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補血=補鐵!金針花鐵量比菠菜高

──【健康金針花】專題

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「補鐵」是每個女性必要的功課,根據調查,在台灣,每6個女生就有1人缺鐵,其中尤以13至50歲的育齡婦女最容易缺鐵。營養師表示,金針花低熱量富含蛋白質,鐵質含量更為菠菜的20倍、萵苣的10倍,夏日料理搭配魚、肉類燉、煮、炒、炸皆適宜,是女性「補血」的最佳食材之一。

在台灣,每6個女生就有1人缺鐵,身體常容易出現疲倦、頭暈症狀。
在台灣,每6個女生就有1人缺鐵,身體常容易出現疲倦、頭暈症狀。

大林慈濟醫院營養師王子南指出,在人體吸收營養元素中,「鐵」很重要,且是人體必需的營養素。一般而言,成年男性每日需有3至4克的鐵,女性約為1至2克;如果沒有足夠的鐵,血紅素合成不足,就會造成組織和器官缺氧,不僅身體容易疲倦、頭暈、臉色蒼白、心跳加快、血壓降低,甚至還會影響記憶力和學習能力。

「本草綱目」記載,金針花含大量蛋白質及鐵質,所含之營養非常高,亦可造血、補血、強壯臟腑機能及利尿、止血、消腫等療效。多吃金針不僅含有很高的鐵質,量約為菠菜的20倍,而且蛋白質的含量也高達62%,另外,還有少量的維生素 A、B1、C等,是極具營養價值的食品。

補血最佳食材

許多人都有種錯誤的觀念,認為只吃菜不吃肉才會貧血,其實,不少植物性食物,不但含有鐵質、β胡蘿蔔素和其他養分,而且多半易於消化,很適合作為補血的食材,其中之一就是金針花。

古時因金針花之花絲細長,狀如古時金針,故名金針;料理之前,辨識健康食材很重要。一般而言,金針宜選擇外觀針體較粗,顏色不過於鮮豔者;烹煮前要用溫水浸泡20分鐘,浸泡完後的水要倒掉,切記不要拿來煮湯。

金針花低熱量富含蛋白質,鐵質含量為菠菜的20倍。(攝影/黃志文)
金針花低熱量富含蛋白質,鐵質含量為菠菜的20倍。(攝影/黃志文)

保存需冷藏

如果是商家整袋打開秤金論兩賣,最好不要購買,因為這種產品不怕與空氣接觸不怕潮濕最危險,安全金針只要在室溫最多僅能存放6至8個月,就會慢慢氧化變深咖啡色,所以最好保存環境為冰箱冷藏,可存放約1年,冷凍可達1年6個月。

除觀察外觀,另一種判別方式,就是多聞氣味,若能打開聞氣味最清楚。大陸以及不合格金針拾起一把會感覺硬梆梆,用吸一口氣會立即被強烈刺鼻味嗆到,會想咳嗽。而安全金針則有淡淡香味,感覺舒服。

素料金針

材料:處理好的金針花鮮品或乾製品2杯、大白菜1小個、油炸豆包2塊、薑3片、紅辣椒1條、油3湯匙、太白粉2湯匙。調味料:鹽1茶匙、糖1/2湯匙、水1杯。

做法:

1.金針洗淨,大白菜切開洗淨切塊,豆包一切為四塊,紅辣椒斜切片。

2.起油鍋下薑片爆香,倒入大白菜炒軟,加入豆包、金針、調味料,以中火燜煮3分鐘,調入太白粉水,淋上麻油拌勻即可起鍋。

金針燴三色

材料:處理好的金針花鮮品或乾製品2杯、絲瓜1小條、蝦仁4兩、紅辣椒1條、薑3片、麻油3湯匙、太白粉2湯匙。調味料:鹽1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、細砂糖1/2湯匙、水1杯。

做法:

1.絲瓜去皮切條,辣椒斜切片。

2.起油鍋下薑片炒香,加入絲瓜翻炒數下,加入所有材料及調味料,以中火燜煮至絲瓜熟軟,下紅辣椒並調入太白粉水即可盛起。

(關鍵字: 蛋白質 , 菠菜 , 缺鐵 , 王子南 , 金針花

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