1 2014/9/3 上午 10:53:57

烤牛排爆熱量!怕胖挑低脂菲力

──【烤肉控熱量】專題

(關鍵字: 牛排 , 熱量 , 燒烤 , 洪若樸 , 菲力牛排

「一家烤肉萬家香」的中秋佳節即將到來,許多饕客已經準備「食量解禁」,大啖燒烤牛肉的美味,不過,營養師表示,碳烤牛排的熱量高,尤其含脂量高的牛小排,烹調前的熱量就可達每百公克近400大卡,相當於1.4碗白飯,建議嗜吃牛肉又怕胖的饕客,可改選更低卡且口感軟嫩的菲力,燒烤不沾醬,灑點海鹽就鮮肉味十足。

牛肉的口感軟嫩程度取決於該部位的脂肪含量和運動量,通常脂肪含量較高的口感較佳。(圖片/華人健康網資料照片)
牛肉的口感軟嫩程度取決於該部位的脂肪含量和運動量,通常脂肪含量較高的口感較佳。(圖片/華人健康網資料照片)

牛肉熱量高!瘦身一族遠離牛小排

就像豬肉一樣,牛肉的口感軟嫩程度取決於該部位的脂肪含量和運動量,一般來說,運動量較少的部位,脂肪含量相對較多,易給人入口即化的口感。不過,隨著嘴巴一咬一嚼的動作、品嚐牛肉汁和油花調和的時刻,也不要忘了口中那塊肉所暗藏的驚人熱量。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養科營養師洪若樸表示,若在未經烹調和添加奶油、醬料、其他配料的情況下,每100公克牛腱肉的熱量約117.6大卡、肩胛里肌126.8卡、菲力144.6卡、牛後腿185.3、肋條206、丁骨213.8、牛絞肉229.9、肋眼267.6卡、沙朗299.9卡、牛腩325.5卡、牛小排386.7卡。

其中,牛腱的含脂量最少,但因屬於腿肉,纖維組織較粗,結締組織又多,與半筋半肉的牛腩一樣,都比較適合長時間燉煮,在滷煮的過程中提升肉品水分,變得軟爛好入口。

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