1 2016/7/25 上午 11:07:38

彩紅冰好繽紛?當心吃下色素拚盤

——【「食」在不安】專題

(關鍵字: 人工色素 , 甜菜根 , 天然色素 , 蘇妍臣 , 彩虹冰

有網友說:「夏天就是要吃冰,不然要幹嘛!」近來韓劇中男女主角約會吃的彩虹冰,現在也風行到台灣了,坊間出現愈來愈多鮮豔冰涼的「彩虹挫冰、彩虹冰沙,彩虹飲料…,就是要繽紛一夏!看到五顏六色不禁令人驚嘆「食用色素」添加其中糖漿的奧妙,才能如此讓人食慾大開又消暑。

近日豔陽日照,體感溫度動輒飆破40度,身上大汗淋漓,卻擋不住體內的煩躁,此時如果有一碗沁心涼酷時下流行的彩虹剉冰,一口吃下,馬上就能褪下滿身暑意。尤其,若是再淋上五彩繽紛的糖漿,除了消暑,更是能滿足視覺的飢渴感。

天然色素VS人工色素

營養師蘇妍臣表示,當大家暢快享受完彩虹冰甜品之後,是否曾經思考過:「是什麼食物能創造出這種眩眼的光芒?」答案,竟是令人不可輕忽的色素!

在現今食品加工充斥的世代,彷彿只要不是「純天然」,就和「有毒」、「疾病」扯上邊。但是,色素其實可分為:天然色素與人工色素,天然色素例如:暗綠色的抹茶粉、灰紫色的芋頭,以及嬌紅鮮豔的番石榴、甜菜根等。

但是,天然色素容易氧化變色,不易保存,進而影響人們對色香素中的「色」需求,為了更能符合人們視覺「以貌概全」的偏差印象,也能讓食品有更好的賣相,「人工色素」便因應而生,也大大巔覆飲食工業的發展。

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