1 2018/1/22 上午 10:07:37

吃冷麵剩飯能減肥?變身抗性澱粉不飆體重!

——【減重飲食迷思】專題

(關鍵字: 減肥 , 抗性澱粉 , 澱粉 , 劉伯恩 , 冷麵

許多「澱粉控」面對澱粉食物難以抗拒,而他們找到新出路!坊間流傳「吃冷麵、剩飯可以減肥」,甚至表示把冰隔夜的義大利麵、麵包、批薩、炒飯等拿出來再加熱食用,效果更明顯,這是真的嗎?減重醫師表示,關鍵在於「抗性澱粉」發揮效用,但是,注意熱量仍然要控制。

為什麼吃進白飯、麵條、麵包等一般澱粉食物,會令人擔心容易變肥胖?其實,是因為澱粉轉化成糖類,造成血糖急速上升,也會造成胰島素急速分泌,以發揮降血糖的功能。但是,當血糖急速上升下降的情況,身體對胰島素的敏感度就會減弱,反而容易導致胰島素無法正常發揮控制血糖的作用,因而讓人感到飢餓,於是吃更多食物,造成肥胖。

研究:吃冷掉的澱粉食物或冰過再加熱的食物 血糖上升較慢

如何才能聰明吃澱粉,又不必擔心變肥胖?台灣肥胖防治衞教學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩表示,坊間流傳「吃冷麵、剩飯可以減肥」的說法,是指把義大利麵、白飯先放涼,等冷掉之後再吃,血糖不容易飆升;甚至也有人把冰隔夜的義大利麵、麵包、批薩、炒飯等拿出來再加熱食用,如此澱粉熱量會變少,而增加較多纖維,能促進腸道蠕動,有助控制體重。

曾經在英國BBC節目「相信我,我是醫生」(Trust Me, I’m a Doctor)中,為了解吃冷掉的澱粉食物,甚至隔夜麵加熱再吃,是否真的可以控血糖,請到英國倫敦大學學院傳染專科Christoffer van Tulleken醫師實際實驗。結果發現,吃冷掉的澱粉食物或冰過再加熱的澱粉食物,血糖上升較慢,胰島素分泌也較穩定。

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