1 2017/11/14 上午 11:19:17

攝取脂肪一定會變胖?一張表看懂,好壞脂肪差異

(關鍵字: 肥胖 , 脂肪 , 反式脂肪 , 不飽和脂肪酸 , 飽和脂肪酸

學習飲食療法時,掌握到的眾多用語中,讓我印象最為深刻的是「法國矛盾論 french paradox」。攝取了那麼多,例如:奶油、起司、肉類、巧克力等飽和脂肪,法國人心臟病的發病率反倒很低。這讓一直深信「攝取脂肪會變胖,會提高心血管疾病的發病率」的我感到非常吃驚。

與被稱作垃圾食物天堂的美國不同的是,法國至今保留了喜好少加工食材的歐式飲食習慣。以此為前提,法國矛盾論並不是理論上的假設,而是實際驗證的現象。所以,我們直到今天對脂肪的理解都是錯誤的嗎?

1950年美國政府為了增加農民和農產品加工製造業的收益,宣導「攝取穀物」是通往健康的捷徑,當時被認定為肥胖原因的「脂肪」成了代罪羔羊,全國開始大規模的低脂 low fat 飲食運動。直至今日,美國政府機構制定的食物金字塔裡,可以看到包括大豆在內的穀物,處在佔據面積最大的底層,蛋白質和脂肪則被排在了最頂部。

但是在大規模進行低脂飲食運動的1950年以後,美國國內肥胖、糖尿病、代謝症候群的患者人數,反倒爆發式的增加。近期西方專家們指出了低脂飲食療法的問題,獲得了極大的支持。他們主張的重點是要明確地區分「對身體有益的脂肪 fats thatheat」和「對身體有害的脂肪 fats that heal」,以合理的比例來攝取脂肪才是最為重要的。

回想起83歲的高齡祖母,她正是法國矛盾論的見證人。祖母家的親戚多半都是異國的外貌和高高的個子,也許正因如此飯量都和別人不一樣。祖母特別喜歡吃肥豬肉,每次做煮豬肉的時候都會說:「哇,真的好香啊!」然後自己挑軟軟的白色肥肉吃,把沒有肥肉的部分給我吃,祖母直到 83 歲也沒得過什麼疾病。米爾頓老爺爺也是如此,他嚴格地控制攝取甜點和水果的量,但冰箱裡總是備有牛肉、豬肉、雞肉等,可以適當攝取脂肪的肉類和奶油。

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