1 2018/4/23 下午 12:18:24

吃香菇助減重一級棒~烹煮前先冷凍,營養升級、味更美?

(關鍵字: 減重 , 胺基酸 , 香菇 , 侯玟伊 , 鮮味

日常飲食多一些低卡菇菇,能幫助更快擺脫肥胖身材,但愛吃美食是人的本性,如何讓菇類變得更美味、使減重的日子變得不那麼苦悶呢?網路上流傳「烹煮前先放冰箱冷凍」的作法,認為冷凍可以破壞細胞壁,使菇類釋放更多鮮味成分,但這真的有效嗎?且聽營養師的分析。

菇菇減重3關鍵:低卡、高纖又富含蛋白質

「減重要吃什麼?」幾乎每個人在減重時都曾問過這個問題,而在減重和養生達人心目中,「菇類」絕對是建議的答案之一。聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示,吃菇類助減重的最大優勢是「熱量低」,根據食品藥物管理署食品營養成分資料庫,每100公克乾燥姬松茸(巴西磨菇)的熱量僅293.6大卡,而濕的菇類熱量更低,同樣是100公克,杏鮑菇僅有41.3大卡、香菇38.5大卡、洋菇更僅有25大卡,相當適合減重族的卡路里控制。

另外,無論是香菇、杏鮑菇、金針菇或鴻喜菇,都富含膳食纖維,不但有助腸道蠕動,也能增加飽足感,進而減少不必要的零食或點心攝取,幫助瘦身減重。而且,雖然菇類的蛋白質含量比不上肉類、海鮮和牛奶等食物,卻也是蔬果類中的翹楚。由此可知,菇類會成為減重寵兒,絕對是實至名歸!

無論是香菇、杏鮑菇、金針菇或鴻喜菇,都富含膳食纖維,不但有助腸道蠕動,也能增加飽足感,進而減少不必要的零食或點心攝取,幫助瘦身減重。
無論是香菇、杏鮑菇、金針菇或鴻喜菇,都富含膳食纖維,不但有助腸道蠕動,也能增加飽足感,進而減少不必要的零食或點心攝取,幫助瘦身減重。

生鮮菇類先冷凍再烹煮,營養美味再升級?

一樣是吃菇減重,怎麼做才能讓菇料理更美味呢?網路上有文章建議把生的菇類先「冷凍保存」,菇類中的水分會在冷凍時膨脹,可以破壞細胞壁,使更多的鮮味成分被釋放,讓菇類變得更美味、更營養。然而,侯玟伊營養師對此卻有不同的看法,因家用冰箱與食品工業屬不同凍速及凍結點,效果仍需更多研究確認,另需注意採購新鮮度,避免微生物超標,若未清洗消毒及殺菁處理,冷凍過程中反而影響品質。

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