1 2018/10/12 上午 09:05:00

網傳:薑黃素愈多,減肥愈有效?營養師回答秒懂〜

(關鍵字: 減肥 , 代謝 , 咖哩 , 薑黃 , 高敏敏

愛美的減肥族,或許聽過「薑黃是減肥靈藥」、「薑黃素減重法」,因為薑黃中的黃金色化合物「薑黃素」,具有抗氧化和消炎的效果,而有輔助減肥、降血脂等好處。坊間甚至流傳「薑黃中的薑黃素含量愈高,減肥效果才會愈好」的說法,到底是真?是假?來聽營養師詳細解析。

薑黃粉中的薑黃素所佔比例低 較易溶於油脂

薑黃屬於薑科類植物,常作為天然黃色的色素(如薑黃包子、饅頭等),或烹煮食物時用來增添風味的香料。薑黃粉中的類薑黃素只佔了2-6%,當中最主要的有效成分薑黃素,又只佔了2-6%當中的80%左右。而在日常生活的食物中,目前僅有咖哩中會使用到薑黃,但其中薑黃的含量並不高。

什麼是薑黃素?高敏敏營養師表示,薑黃素的主要來源就是薑黃,薑黃中的薑黃素是一種不溶於水的多酚類化合物,較易溶於油脂。所以,薑黃的水溶性不佳,會造成人體吸收率差,加上它在人體腸道以及肝臟的代謝很快速,所以即便你成功吸收了,在體內也留不太住。

薑黃素相關的細胞實驗或許可以見到具有抗氧化、抗發炎、降血糖等的結果,但當應用到人體實驗時,便不一定能夠得到相同效果,主要就是因為生物可利用率低。

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