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小資女動手做!謹記6步驟讓沙拉更好吃!

(關鍵字: DIY , 小資女 , 沙拉 , 秘訣 , 生菜沙拉

Step 3/水分要完全瀝乾

沙拉中所使用的蔬菜,無論是洗淨即食或經過汆燙,都一定要拭乾或放入蔬果脫水機裡去除多餘的水分,否則殘留過多的水分,將稀釋醬汁的味道。

Step 4/食材形狀要一致

有些沙拉因為要現拌現吃、烹調時間極短,大部分的食材都會切成一口大小,有助快速入味,汆燙的時間也可以縮短,不會使食材口感過老或軟爛。葉菜類用手均勻地撕成切面不規則的小片狀,脆度及鮮度比用刀切要更好。

Step 5/澀味、辣味要去除

食材本身的澀味或辣味,如果沒有先處理,做成沙拉後,會影響沙拉整體的滋味,針對某些有特殊氣味的食材,要去掉其氣味,保留口感和鮮甜。

  • 切斷纖維

洋蔥辛辣的味道常讓人又愛又恨。切洋蔥時與其纖維呈垂直角度切開,能切斷纖維,使甜味容易滲透出來。切成薄片後,以冰開水浸泡成透明狀,更能緩和其辛辣的口感。

  • 鹽醃

將切好的小黃瓜、白蘿蔔等用鹽略醃,以手抓揉,靜置幾分鐘,再以清水沖去鹽分,便能去除蔬菜的澀味,軟化食材,更容易入味喔!

  • 泡水

如牛蒡、蓮藕等切開後,立刻泡入清水,約換兩、三次水,可去除其中的澀味和澱粉質,爽口度立即提升!使切口與空氣隔絕,避免氧化。想讓色澤更清爽宜人,在水中可適量加些白醋。

Step 6/食用前再加醬汁

沙拉若放置過久,食材會出水,將淡化醬汁的風味。除非是需要長時間浸漬入味,或將醬汁置於底部的罐裝、盒裝沙拉,不然大部分的沙拉最好上桌前再拌入醬汁,才不會讓美味流失。

本文出自人類智庫《流行風玻璃罐沙拉》

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