1 2015/12/2 上午 01:05:58

大食怪上身釀肥胖?當心食物上癮作祟

(關鍵字: 多巴胺 , 過重 , 疲憊 , 隱性飢餓 , 食物上癮 , 惡性飢餓

多數研究者認為,美國有10%到15%的人有食物上癮的問題。但我認為,有食物上癮的人口比率高達60%到80%,無論是嗜吃加工食品、低營養食品或以動物性產品為主的高蛋白飲食都算。體重過重者往往抵擋不了甜食、油炸食品、薯片與肥美肉品的誘惑,就像癮君子無法克制不抽菸,毒蟲不能不吸食古柯鹼一樣。

如果你體重過重,8成有食物上癮的問題。你吃東西,是因為身體覺得需要食物了,而不是你的身體真正有補充熱量的生理需求。

上癮是身體與心理依賴某種物質或行為。一開始,這物質或行為能滿足一個人;但後來需求會提高,才能免除不舒服或痛苦,於是變成強迫行為。食物上癮很複雜,牽涉到消化器官受刺激,導致膽汁、酵素、荷爾蒙分泌,以及從肝臟、腎臟與血流排除廢物等過程。食物上癮也與大腦中的多巴胺有密切的關係。

多巴胺是重要的神經傳導物質,其中一項功能是調節愉悅的啟動與感受。無論是哪一種癮,大腦的反應都一樣。諸如糖與油脂的高熱量,會讓食物上癮者的多巴胺濃度飆高,而且程度和濫用非法藥物的人相去無幾。

麻州波士頓兒童醫院(Boston Children’s Hospital)的研究者近年發現,含有大量精製碳水化合物的餐點,對大腦產生的影響就和藥物上癮一樣。每個受試者的伏隔核(nucleus accumbens,大腦中和上癮有關的區域)會出現激烈的活動。

大腦各區是相互串聯的,會將特定的大腦模式和釋放令人感覺美好的多巴胺連繫起來,以確保我們會重複讓自己覺得快樂的行為。大腦會把某個令我們愉悅的動作,記錄成一個有益的模式,而這模式是需要記住並自動重複的。所以癮君子點香菸、食物上癮者打開一包洋芋片時,都是毫不猶豫、完全不顧長期風險的行為。

吸菸者會變得對尼古丁有耐受度,暴食者也會對糖、鹽與脂肪的耐受度提高,而吃高熱量食物所獲得的愉悅感受也會降低。《自然神經科學雜誌》(Nature Neuroscience)一篇近期研究顯示,藥物上癮與強迫飲食,會讓腦部的報償迴路失去敏感。

這表示,為了感覺到藥物或飲食帶來的愉悅,攝取量必須愈來愈高。在大腦中,飲食行為是受到愉悅與報償訊號的驅動,而大腦現在需要更多刺激(很甜與味道重的高熱量食物),或是大量進食,才能維持訊號強度。如果強度不足,就會引起身體與情緒不適。

體重過重的人大都知道這樣不健康,親友與醫生必定曾建議他們要減重,但他們就是減不成。他們一次又一次設法節食,卻無法遵守。為什麼會這樣?為什麼他們就是吃不停?

答案就是:惡性飢餓。

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