1 2016/6/21 上午 09:39:40

百分百純米釀造?日本酒標示大解密

(關鍵字: 日本 , 米酒 , 日本酒 , 吟釀

什麼是特定名稱酒?

在第一堂課已經說明過現在的日本酒有多有趣。從第二堂課開始,就要進入正式的日本酒課程。首先,要學會看懂日本酒的酒標,這也是品飲者應具備的最基本知識。

購買日本酒時,當然可以試喝或請教別人,不過,在狀況不允許之下只能靠酒標判斷。因此,最好要學會日本酒酒標上的所有內容,以及代表什麼樣的口味。

首先,來看看酒標上經常有的「本釀造酒」、「純米酒」、「吟釀酒」等名稱代表的意思。這些名稱當然不是隨便取的,這堂課就來學習這些名稱的意義。

「特定名稱酒」與「普通酒」

這些名詞所代表的都叫「特別名稱酒」。由於在釀造方式上比普通的酒稍微講究,因此掛上特別的名稱。要說明一下,特定名稱酒是因為原料或製程的不同,並不以此來區分酒的優劣。至於特別名稱酒之外的日本酒,就稱為「日本酒(普通酒)」。目前市面上的日本酒可分為特別名稱酒與普通酒。

那麼,哪種酒是主流呢?

事實上,以市場流通率來說,普通酒的量占了壓倒性多數。特定名稱酒大約占整體市場的三成,其餘七成都是普通酒。但要問該喝哪一種的話,我認為是特定名稱酒。這不代表普通酒就不好,只是特定名稱酒會花比較多工夫釀造,多半也好喝一些。

另一個重點是,特別名稱酒與普通酒追求的口味也屬於不同類型。最近流行的日本酒口味,都是特別名稱酒才有。普通酒追求的方向也不差,但特定名稱酒的美味相對明顯易懂,一開始建議還是以特定名稱酒入門。

此外,有些普通酒只在酒藏當地流通,不太會銷售到其他地區。因此,先從特定名稱酒的定義,並且包含哪些種類開始學起吧。

首先,分成純米及非純米,特定名稱酒共有八種,在整理這八種的內容時一邊記下來。

.本釀造酒

.純米酒

.特別本釀造酒

.特別純米酒

.吟釀酒

.純米吟釀酒

.大吟釀酒

.純米大吟釀酒

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