1 2018/7/10 下午 10:19:17

舒肥正夯!善用電鍋也能做出簡易版舒肥雞肉料理

(關鍵字: DIY , 沙拉 , 雞胸肉 , 電鍋 , 舒肥

雞胸肉.舒肥原味

冷藏保存 2天內(未舒肥前)。

冷凍保存 1個月內(需倒掉醃汁)。

※以上為雞肉預漬後但未舒肥過的保存期限; 而舒肥後的雞肉則可冷藏2天,冷凍2週。

說到「舒肥sous vide」這項源自法國的烹調方式,的確能讓肉品口感變得相當軟嫩,原意是把肉放進耐熱的袋子中抽真空,再低溫烹調、待其熟成。如果家中沒有舒肥機,可用電鍋稍做取代、一樣能為肉品做水浴,是簡單版的舒肥法。以5%鹽水先預漬雞胸肉,利用滲透壓的原理讓肉質鮮嫩多汁,再放入電子鍋,就可做出現在很夯的舒肥料理。

食材:雞胸肉.1副(切2份)。

醃料:

水300ml、鹽15公克、細砂糖9公克、月桂葉1片、黑胡椒粒5顆。

作法:

1.將醃料煮滾,放涼後倒入保鮮盒,放入雞胸肉醃4~6小時。

2.取出雞胸,以廚房紙巾擦乾水分。

3.裝入夾鍊袋中,將空氣擠出後封緊。

4.按下電子鍋的保溫鍵,倒入80度C的熱水(鍋底冒出小泡泡的狀態),放入雞胸肉,計時1.5小時後取出。

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