1 2013/12/30 上午 01:34:33

老人這樣吃蛋 3食譜能降膽固醇

──【老人健康中「蛋」】專題

(關鍵字: 膽固醇 , 膳食纖維 , 趙函穎 , 吃蛋 , 蛋料理

雞蛋是適合年長者補充營養的食物,營養師趙函穎建議,可多用質地較軟的蔬菜如冬瓜、大黃瓜、絲瓜、牛番茄等搭配蛋料理,不僅能做出美味菜餚,更因蔬菜富含膳食纖維可結合膽酸排出,降低體內合成的膽固醇,一顆蛋加一個拳頭大小以上的煮熟蔬菜,就可兼顧到心血管保健與營養攝取!

雞蛋是適合年長者補充營養的食物。
雞蛋是適合年長者補充營養的食物。

營養師推薦3道蛋料理

【番茄炒蛋】

材料:雞蛋3顆、番茄3顆、青蔥3支、薑泥1中匙。

調味料:水50cc、番茄醬1大匙、白砂糖1大匙、鹽1小匙、雞粉1中匙。

做法:

1.雞蛋3顆加一小匙鹽打散備用,蔥切成蔥花,分成蔥綠與蔥白。

2.番茄去蒂,背後劃十字後,川燙40秒沖冷水,將皮剝除後切塊。

3.用一大匙油熱鍋,加入一中匙薑泥、蔥白,再倒入番茄塊拌炒,蓋鍋蓋悶煮約8分鐘。

4.出水後加入蕃茄醬、白砂糖、鹽、雞粉拌勻。

5.將50cc水和太白粉拌勻,倒入鍋中勾薄芡。(若不想攝取過多澱粉,此步驟也可省略)

6.將打好的蛋液以順時鐘式倒入鍋中,20秒後輕輕翻動,待收汁即可撒上蔥綠盛盤。

【營養師小提醒】:番茄中更有大量維他命及礦物質、番茄紅素,能幫助脂解、清腸通便、降膽固醇且熱量又低,不會造成身體負擔,如果覺得天然的番茄味道夠了,也可以不用加番茄醬。

營養師趙函穎建議可多用質地較軟的蔬菜如蕃茄等搭配蛋料理(資料照)
營養師趙函穎建議可多用質地較軟的蔬菜如蕃茄等搭配蛋料理(資料照)

【菠菜水波蛋】

材料:蛋1顆、鹽少許、白醋1匙,菠菜一小把。

做法:

1.蛋先打好放入小碗中備用。

2.取一個鍋子裝水,水要有一定的深度,免的蛋打下去就掉到鍋底,將水燒滾後關小火,維持溫度就好,不需一直冒泡泡。

3.在水中加入鹽、白醋。

4.拿湯匙在水中順時針繞幾圈,製造出漩渦,將蛋倒入鍋中,跟著漩渦轉。

5.視個人喜歡的熟度,等2到5分鐘後將蛋撈起。

6.菠菜清燙,與水波蛋一起擺盤,可搭配口味清淡的醬料。

【營養師小提醒】:菠菜含有豐富的維他命C、胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質、鈣、鐵等營養,且菠菜富含膳食纖維,可以促進腸胃蠕動,幫助排便,對有排便困擾的老人家非常好。

【海鮮蒸蛋】

材料:蛋3顆、蛤蜊數顆、瘦肉少許、高湯。

做法:

1.將蛋打散並過篩後倒入大碗中。(過篩能使蒸蛋更加軟嫩)

2.蛋與高湯的比例為1:3,高湯倒入蛋液後加入蛤蜊、瘦肉。

3.放入電鍋蒸8到10分鐘,以筷子戳入蒸蛋時不沾黏為準。

【營養師小提醒】:此道蒸蛋因加入高湯、海鮮,不用再加調味料,以免太鹹。

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