1 2013/8/5 下午 05:59:17

吃冷飯更享瘦!抗性澱粉多助減重

──【吃冷飯減重】專題

(關鍵字: 減重 , 農委會 , 方晴誼 , 冷飯 , 台灣壽司米

你相信嗎?米飯也可以化身為你愛吃的甜點!原來秘密就是使用口感Q軟、被農委會喻為「台灣壽司米」之稱的台梗9號和16號米,搭配台灣盛產的紅豆,以及當季水果如西瓜、鳳梨、奇異果、芒果等,自製手作出一道風味獨特的「紅豆水果冷飯」,一份熱量僅250大卡,吃得既健康又有飽足感。

紅豆水果冷飯是甜點也是主食,而且吃對了有助減重。(圖片提供/方晴誼營養師)
紅豆水果冷飯是甜點也是主食,而且吃對了有助減重。(圖片提供/方晴誼營養師)

方晴誼營養師表示,加熱後冷卻的隔夜飯、冷飯、壽司飯等,裡面所含的「抗性澱粉」比例變高,由於這種澱粉在小腸難消化、血糖上升速度慢,跟一般澱粉相比,不僅較不容易囤積脂肪,連身體吸收到的熱量也相對少。

抗性澱粉平均僅2.8卡熱量,又能延長飽足感,有助減重。

每公克抗性澱粉平均僅提供2.8卡熱量,比較一般澱提供4大卡的熱量來得低。抗性澱粉能控制血糖的上升速度,抑制胰島素的分泌,進而阻礙體內脂肪的合成。此外,抗性澱粉不易被消化吸收,因此能減少熱量攝取又能延長飽足感,有助減重。

【紅豆冷飯水果甜點】:

材料:

冷飯75克、煮熟紅豆50克、西瓜10克、鳳梨10克、奇異果10克、芒果10克、芭樂 10克、蘋果10克。

調味料:蜂蜜1匙。

熱量:約250大卡。

做法:

1.糙米飯煮熟放冷,拌煮熟紅豆備用。

(圖片提供/方晴誼營養師)
(圖片提供/方晴誼營養師)

2.將西瓜、鳳梨、奇異果、芒果、芭樂、蘋果切丁。

(圖片提供/方晴誼營養師)
(圖片提供/方晴誼營養師)

3.將紅豆飯擺成圓弧狀。

(圖片提供/方晴誼營養師)
(圖片提供/方晴誼營養師)

4.將切丁的水果倒入中間,淋上一湯匙的蜂蜜即完成。

【營養師小叮嚀】:

1.製作好的料理可以先放入冰箱冷藏,待要食用時取出約5-10分鐘後淋上蜂蜜,就是一道好吃又清涼的料理。

2.此道甜點紅豆的部分並未加糖,其他水果也都是採用天然的水果,可以吃出各項食材的自然好風味。

方晴誼營養師提醒,即使選擇的食物含有較多抗性澱粉,一樣要進行總量控制,不然血糖仍然可能過高,體重也一樣可能失控。民眾不妨趁著假日多去各地走走,品味農委會票選活動中的各地招牌飯,讓味蕾間的新鮮感滿足口腹之慾而增加飽足。各地票選招牌飯結果請參考網址:http://riceup.events.pixnet.net/list.php

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