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1 2017/4/21 下午 03:44:03

蠶絲不只可以紡織!動物實驗:有助降血糖、血脂

(關鍵字: 降血脂 , 降血糖 , 蠶絲 , 蠶絲蛋白 , 絲心蛋白

有一天我在搜尋保健素材的文獻時,發現竟然有研究在探討蠶絲的健康價值,這就引起我的注意!因為原來蠶絲不只能做衣服、棉被,還可以吃,而且還具有降血糖、降血脂的功效?接著,我就開始把蠶絲的健康價值搞懂了一下,蠶絲纖維是由蛋白質組成的,其中以絲心蛋白(Fibroin)和絲膠蛋白(Sericin)為主,分別佔了蠶絲的75%與22.5%,從顯微鏡底下看蠶絲纖維則是絲膠蛋白包覆著絲心蛋白,就像是下方這張圖一樣。

(圖片/林世航營養師的探索營養專欄提供)
(圖片/林世航營養師的探索營養專欄提供)

不過,因為絲心蛋白的結構過於龐大,未經水解處理狀況下約只有3%的絲心蛋白會被吸收至體內,因此有許多學者利用酵素水解方式降低絲心蛋白分子量,試著提高絲心蛋白的吸收率,接下來就來講講蠶絲蛋白的相關研究!

動物實驗的降血糖與降血脂功效

絲心蛋白在動物實驗的數據不少,中國安徽農業大學曾經用蠶絲粉和絲心蛋白(Fibroin)進行動物實驗,在餵食4週後的血糖平均減少了13.81與16.33%(連結)。2010年發表於《營養研究》的文獻,將db/db這種糖尿病實驗鼠分成三組,分別是控制組、低劑量組(每公斤體重0.1克的絲心蛋白水解物)與高劑量組(每公斤體重0.2克的絲心蛋白水解物),約等於人體每天攝取0.5與1克的絲心蛋白。

在4週的實驗後發現,餵食絲心蛋白的實驗鼠,其血糖、糖化血色素都有顯著改善,而且高劑量組比低劑量組的效果更好,在總膽固醇與低密度膽固醇方面也有改善的現象。

2012年發表的研究中,餵食期達到8週,結果發現在餵食水解絲心蛋白1週後血糖就有顯著下降,且到八週後血糖值與正常鼠無異,在這份研究中更發現有餵食水解絲心蛋白的實驗鼠,胰島中的𝜷細胞存活數量較高,比較不易受到高血糖狀態的損害。另外一篇研究以老化自發性實驗鼠(OLETF大鼠)從27週齡開始飼養,並分成三組進行蠶絲蛋白水解物的降血糖實驗,實驗鼠在飼養第11週時隨機血糖開始增加,在第12週時餵食蠶絲蛋白水解物的實驗鼠,血糖就低於控制組,此狀況持續到實驗結束,但禁食血糖並未有顯著差異。

除了上述這些血糖的動物實驗外,也有學者在動物研究中發現,蠶絲蛋白勝肽可以增加實驗鼠,無論是整天或是運動後的脂肪代謝,顯示蠶絲蛋白的攝取可能可以不止改善血糖問題,還有脂肪的問題。

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