1 2017/10/11 下午 02:49:24

日本和牛來了,預防狂牛症該怎麼做?專家解答!

(關鍵字: 日本 , 記憶力 , 狂牛症 , 庫賈氏病 , 和牛

日本和牛解禁在即,美國卻再爆發狂牛症案例,讓人聞之色變,食安疑慮再起。愛吃牛肉的饕客們,要如何避免狂牛症的威脅,吃出美味又吃得安心呢?

曾因狂牛症被禁14年的日本和牛可望解禁!食藥署日前預告日本等國的牛肉及其產品將開放進口,最快9月中旬有條件來台,讓老饕們相當期待。 什麼是狂牛症?

狂牛症即是「牛海綿狀腦病(Bovine spongiform encephalopathy, BSE)」,是一種發生於牛隻的致死性、傳染性神經退化疾病。台大醫院新竹分院神經部主治醫師葉伯壽指出,最早在1986年發現於英國,爆發之初重創英國的畜牧業,至今造成全球約20萬頭牛隻的死亡,導致農業經濟的損傷,成為全球關注議題。

感染狂牛症的牛隻,會有情緒不安、敏感、有攻擊性、磨牙、動作失調、後肢無力、躺臥死亡等症狀,因而有「狂牛」之稱,死亡後病理解剖會發現,其腦部組織出現空洞,呈現海綿狀病變。

葉伯壽解釋,早期養牛畜牧業會於飼料中添加動物肉骨粉,這些肉骨粉通常是使用「非供人類食用廢棄牛肉」所製成的,由於這些廢棄部位可能含有牛海綿狀腦病病原「變異性普立昂蛋白(prion)」,會快速增加並積聚於牛的中樞神經(包括腦部),造成神經細胞壞死,使腦組織病變為海綿狀,最後造成牛隻死亡。

狂牛症也可能來自基因突變,造成自發性的普立昂蛋白變性,進而引發牛海綿狀腦病,這種案例極少,屬「非典型牛海綿狀腦病」。根據流行病學調查研究,狂牛症不會透過空氣傳播,也不會因牛與牛之間的直接或間接接觸(經口、鼻、交配)而平行感染。當世界各地開始禁止餵食「肉骨粉飼料」後,狂牛症病例便急速下降,現在全球病例數已降至零星個案。

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