2 2017/5/16 上午 09:53:39

力抗大腸癌,多吃蔬果準沒錯?3觀念別搞錯

──【戰勝腸癌聰明吃】專題

(關鍵字: 大腸直腸癌 , 蔬果 , 生菜沙拉 , 林瑞媛 , 抗癌力

生吃蔬菜帶著一定的感染風險,免疫力較差的病人、老人和小孩,最好不要生食。
生吃蔬菜帶著一定的感染風險,免疫力較差的病人、老人和小孩,最好不要生食。

NG觀念2:烹調會破壞營養素,生食蔬果沙拉最顧腸?

吃沙拉養生的風氣盛行,但蔬果生吃未必比較健康!林瑞媛營養師表示,生吃蔬菜的確可以保留住其中重要的酵素成分,避免酵素在加熱烹煮的過程中受到破壞。但是,生吃蔬菜還是帶著一定的感染風險,很多人為了健康,不但生吃蔬菜,更要生吃有機蔬菜,而有機蔬菜的生物性危害風險相對較高,昆蟲爬過菜葉長佈滿寄生蟲與蟲卵,對於免疫力較差的病人、老人和小孩,最好不要生食,容易感染,建議吃熟食比較安全。

另外,有些蔬菜絕對不能生吃,會有中毒危險。舉例來說,豆類含皂素,未煮熟吃容易造成出血性腸胃炎;生吃含有秋水仙素的金針,有腸胃炎的風險;竹筍生吃則有氰化物中毒的危險。另外,生菜含有較高的鉀離子,腎功能較差的病人也應避免生食蔬菜。

其實,蔬果煮熟了再吃也有好處。林瑞媛營養師指出,加熱有助於生菜中的纖維質軟化,並將營養素釋放出來,方便腸道吸收,而且加熱也可以破壞硬且厚的細胞壁,進而增加菜餚中植化素的含量。植化素可以避免自由基傷害人體正常細胞,進而降低細胞癌變的風險。

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