1 2016/2/2 上午 02:04:06

常吃油炸、燒烤食物 糖化終產物讓你老快

(關鍵字: 老化 , 燒烤 , 油炸 , 加熱 , 糖化終產物

如果你要找一種東西,它讓我們變得不健康或是加速老化的過程,那麼糖化終產物(advanced glycation end products)或是個很有實力的候選人。腎臟病、骨質疏鬆症、心血管疾病、肥胖、神經病變,跟許許多多的慢性病的發生或許都有關連。

糖化終產物是什麼

糖化終產物是一種蛋白質與糖經過一連串反應的最終產物,是一種過氧化物,累積太多會增加人體的氧化壓力。人類有兩種獲得糖化終產物的來源:體內與食物。而我們吃的東西會再回過頭來影響體內糖化終產物的產生。

體內的糖化終產物

糖化作用是生物體內很正常的生化反應,能讓某些分子接上糖分子,賦予特別的功能。但偶爾會發生意外,在不應該糖化的地方進行糖化作用,比如說真皮中的膠原蛋白如果糖化了,那麼就會失去原有的彈性與支撐力,反應在外在就是容易產生皺紋,而這也是為什麼多吃糖容易老的主要原因之一。(並沒有提倡什麼糖都不碰的意思。)

而血糖正好是體內蛋白質接觸糖的好機會,因此避免血糖太高就是一種減少體內糖化終產物生成的對策,含糖飲料、澱粉食物等食物,都是貢獻葡萄糖的來源,好好的管理與選擇這類食物就直接減少體內糖化終產物的生成量。

飲食中的糖化終產物

一般來說,生食材的糖化終產物量少,經過加熱後就有可能出現糖化終產物,高溫、低水份、蛋白質與糖多等,就會讓食物的糖化終產物暴增。總之,油炸與燒烤的食物糖化終產物含量最高。

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