1 2016/5/26 上午 12:47:00

水煮葉菜維生素易流失?這樣做聰明除農藥

(關鍵字: 營養 , 維生素 , 農藥 , 清洗 , 流失

想用水煮法去除沾附於葉菜類上的農藥,可又擔心因此害蔬菜中富含的維生素大量流失?究竟想要預防農藥殘留問題該怎麼做?就讓日本食品問題研究專家,來為大家一一解答,並推薦各式蔬菜合適的處理方式吧!

水煮會破壞蔬菜維生素?日食品問題研究專家這樣說

日本食品問題研究專家增尾清,在其著作《進食還是進毒》一書中指出,大家覺得水煮會破壞維生素,但實際上,並不如我們所擔心的那樣。舉例來說,菠菜的胡蘿蔔素(維生素A)就算煮3分鐘,仍有90%的殘存率。

雖然維生素C會在水煮時大量流失,但水煮1分鐘,則還會能保74%的殘存率;而維生素E則是較不容易被破壞的維生素。至於農藥與硝酸鹽等,只要經過短時間的水煮便會溶出,因此水煮時間大概1分鐘以內,之後再將水濾掉,就是非常聰明的烹飪前處理方法!

防葉菜類農藥你做對了嗎?專家教你這樣洗最安心

不過,除了透過水煮方式來去除農藥外,烹飪前的清洗動作更是不容馬虎!有鑒於此,增尾清特別針對現代人經常食用的菠菜、高麗菜、萵苣、紅葉萵苣等4種蔬菜,提出合適洗滌、料理秘訣,提供給大家參考:

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