1 2016/12/22 下午 05:36:39

年菜瘋狂「炸」!小心把熱量和致癌物通通吃下肚

(關鍵字: 年菜 , 熱量 , 油炸物 , 致癌物 , 邱詩涵

一頓年菜吃下來,算過共有多少油炸物被吃下肚嗎?準備年菜太辛苦,許多媽媽為了省事,常常一鍋油炸到底,從炸甜糕、炸魚、炸香腸、炸雞到炸蔬菜,最後還使用這些經反覆高溫油炸的油煮菜。營養師提醒,過年吃太多油炸物,小心把熱量和致癌毒素也吃下肚!

雞腿裹粉油炸好酥脆…你注意到「熱量加倍」了嗎?

除了炸年糕、炸香腸、炸雞腿或炸雞塊等明顯可看出是油炸物的菜色之外,台灣民眾年節常見的年菜,包括佛跳牆、砂鍋魚頭、獅子頭或糖醋魚等,為了增加口感或縮短烹煮時間,在燒煮調味之前也都需先將食材油炸過,容易讓人在不知不覺中將大量的炸物吃進肚子。

千禧之愛健康基金會師營養師邱詩涵表示,食物經過高溫油炸後會變得更容易吸附油脂,而且大部分炸物為了增加酥脆口感或鎖住肉汁,在油炸前會裹上厚厚的一層粉漿,吸油量大增,以致於同樣大小的雞腿,裹粉油炸後的熱量可能比烘烤烹調法增加1倍以上。

食物經過高溫油炸後會變得更容易吸附油脂,使得熱量暴增。
食物經過高溫油炸後會變得更容易吸附油脂,使得熱量暴增。

油炸食物一口接一口 小心肥胖和血管病上身

油,可以提供人體所需的能量,也能幫助脂溶性維生素吸收。但是,油脂的熱量高,每公克熱量9大卡,相較於醣類及蛋白質每公克4大卡而言,油脂熱量是其2倍之多,因此國民健康指南建議,每人每日油脂攝取量為3至7茶匙,1茶匙約5公克。

值得注意的是,傳統年菜的油炸菜色多,常常一餐吃下來就已超過一日的油脂建議量。油炸或高油脂食物吃得太多,身體無法完全轉換成能量,就會囤積在脂肪細胞中,長期不但有肥胖和代謝症候群的問題,也容易在血管中形成斑塊,造成血管阻塞,導致中風、心肌梗塞等心血管疾病。

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