tokai1939
1 2017/2/8 下午 03:51:57

吃植物油容易疲勞、偏頭痛,跟失智症也有關?

(關鍵字: 大腦 , 失智症 , 飽和脂肪 , 植物油 , 發煙點

都說豬油、牛油對身體有壞處,飽和脂肪會堵塞血管,增加心血管疾病機率,因此不少人都改選擇植物油來當作日常烹調食物的油品,例如葵花油、花生油、大豆沙拉油等,總覺得聽起來就比較健康;不過,英國《每日郵報》(Daily Mail)報導指出,植物油其實可能會讓人感到疲勞、或是引發偏頭痛、提升失智症風險等問題,究竟是為什麼呢?

植物油引發失智症?

根據英國《每日郵報》報導,營養學家莎娜漢(Shanahan)表示,過去常常跟消費者溝通的觀念是動物油因為飽和脂肪含量高,在體內容易轉化成膽固醇,導致血脂過高、引發心血管病變,因此不建議大量食用;後來由於植物油成本低廉、又方便取得,許多餐廳都選擇植物油作為烹調用油,但植物油卻可能造成身體氧化壓力,破壞腦膜,增加斑塊(Plaque)在大腦累積,增加失智症風險。

不過這樣的說法,真的有根據嗎?營養師蔡怡瑄表示,由原文來看,並沒有明確點出有研究文獻證實植物油與失智症、阿茲海默症的因果關係,此外,營養學中針對植物油的健康隱憂,著重在「是否用於高溫烹調」的關鍵上,因此民眾暫且不用過度擔憂。

「發煙點」不同,烹調方式就不同

發煙點是指油品加熱後開始冒煙的最低溫度,也就是對油的耐受度,只要到達發煙點以上,油品就會開始產生質變、自由基增生,甚至有致癌物質的可能。

各種油類的發煙點都不一樣,舉例來說,根據行政院衛生福利部的資料顯示,葵花油發煙點為攝氏107度,大豆沙拉油、玉米油為攝氏160度,較適合涼拌、水炒的烹調方式,而動物油如牛油發煙點為攝氏250度、豬油為220度,適合用來煎炸烹調。

不過植物油中也有部分可以用於高溫油炸,例如椰子油、棕櫚油,發煙點分別為攝氏221度和176度,中火快炒或是高溫油炸,也比較不容易有健康方面的危害。

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