1 2017/10/19 下午 05:02:17

6訣竅處理家中常備菜 妥善保存美味更安心

(關鍵字: 黴菌 , 料理 , DIY , 保存 , 食安

此處將介紹6個烹調常備菜的注意重點。只需花一點小工夫,就能讓常備菜經過時間沈澱後,大大提升美味度。

訣竅1/確實瀝乾水分

一旦沙拉或涼拌菜含有過多水分,不只味道會不夠鮮明,而且會加快食材腐敗,因此洗完蔬菜後,一定要徹底瀝乾水分。蔬菜脫水器是很方便的小幫手,若家中沒有,也可以用餐巾紙吸乾蔬菜水分。

訣竅2. /食材中的水分是腐敗的主因,因此要徹底去除

有水就容易產生細菌,尤其是從蔬菜等食材中流出的水分,會加快食物腐壞的速度,所以一定要仔細去除。經過水煮後的蔬菜要確實擠乾水分,也可加入鹽巴搓揉使其出水,十分有效。

訣竅3/多放一點醬汁或醃汁,能夠有效預防乾燥與雜味

多加一些醬汁及醃泡汁到燉煮、醃漬的配菜中,能夠延長料理的保存時間。此方法不但能防止乾燥及維持食材鮮美,也比較不會染上冰箱中的混雜氣味。

訣竅4/加入會吸收水氣的食材一起烹調

涼拌等料理較容易出水,可以藉由加入會吸收水分的芝麻粉或是柴魚片,延長料理的鮮美味道。依據不同的料理特性,選擇加入橄欖油或美乃滋等油類也很有效。

訣竅5/食材要徹底煮熟

需要以燉煮、油煎、熱炒來加熱烹調的料理,一定要確保食材熟透,如果加熱不足,可能會導致食物中毒。一般經過加熱烹調後,一定要在保存期限前食用完畢,若是燉物料理,則推薦反覆燉煮,雖然味道會變得稍加濃厚,但另外挑選其他食材加入也是料理的趣味之一。

訣竅6/利用醋及香料類延長保鮮期

善用具有高抗腐抑菌效果的醋,可以延長料理保鮮期。在料理步驟收尾時,即使只加入了一小匙也非常有成效。醋經過加熱後,幾乎不會留下酸味,不過仍可保有抗腐抑菌的效果。其他如咖哩粉等辛香料類、蒜頭、薑、梅乾、山葵、辣椒等食材,同樣俱有防腐效果。

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