1 2019/9/10 下午 02:35:15

海藻入菜好處多!豐富水溶性膳食纖維能幫助掃除腸道、降血壓

(關鍵字: 酵素 , 高血壓 , 海帶 , 膳食纖維 , 海藻 , 昆布

前一節中我們提到可以用昆布來製作高湯,不過其實直接吃下昆布,也對身體有很多益處。而可以充分發揮吃下昆布之益處的,就是被海洋包圍,自古以來便在大海恩澤下生活的日本人。

甚至可以說,世界上只有日本人有這種特殊能力。那就是,可以消化昆布等海藻。「咦?真的嗎?」或許這會讓您感到驚訝,但確實有研究指出,只有日本人能夠消化這些海藻。

若要消化海藻的碳水化合物,需要用到一種名為紫菜聚糖擫(porphyranase)的酵素。這種酵素可由一種名為普通擬桿菌(Bacteroides plebeius)的細菌分泌,然而擁有紫菜聚糖擫之基因的普通擬桿菌,僅存在於日本人的腸道內。所以在研究者之間甚至把它稱作「壽司因子」。能消化這種海藻酵素的基因,存在於與海藻共生的細菌內。包含日本人在內,原本所有人類的體內應該都不存在可以消化海藻的腸道細菌。

不過長久以來,日本人持續食用海苔、羊棲菜、海帶芽、洋菜等食物,不知從何時開始,日本人腸內的普通擬桿菌也獲得了海藻共生菌的基因。法國團隊的基因解析結果證實了這件事。為了更加有效利用海洋的恩澤,日本人的腸道細菌跟著日本人一起進化,這是多麼令人開心的事啊。讓人想要感謝培養出這種腸道細菌的祖先們。

海藻是膳食纖維的寶庫。乾燥後的海藻中,有40%到60%是膳食纖維。和其它食材相比,海藻的膳食纖維含量多得不可思議。而且,與陸地植物不同,海藻含有種類繁多的膳食纖維。特別是海藻的黏滑成分中含有豐富的水性膳食纖維,這種成分可以掃除腸道,提升免疫力。

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