1 2018/8/29 下午 11:02:37

你嚐得到黑巧克力、咖啡和花椰菜的苦味嗎?一生罹癌機率大不同

(關鍵字: 癌症 , 巧克力 , 咖啡 , 花椰菜 , 苦味

美國賓夕法尼亞州立大學(Pennsylvania State University)約書亞.藍伯特(Joshua Lambert)副教授2018年6月發表在《歐洲營養學期刊》(European Journal of Nutrition)的研究報告指出,如果嚐得到黑咖啡、黑巧克力及花椰菜中的苦味,一生罹患癌症的機率會比嚐不出苦味的人要來得高。絕大多數人會在含有咖啡因、酒精的飲料或十字花科蔬菜中嚐到苦味化學物質---苯硫脲(phenylthiocarbamide, PTC),而在歐洲因為天生基因差異的關係,白人大約有三分之一的人完全無法嚐出苯硫脲的苦味,漢人(台灣人)則比較少,只有9%。

研究人員針對5,500位60歲以上的女性,持續達20年的研究,結果發現那些嚐不出PTC苦味的女性,一生之中罹癌風險最小,而能夠品嚐出一點點苦味的女性,一生罹癌風險則高出40%;對苦味極為敏感的女性,一生罹癌風險最高,多出58%。

研究人員原本猜測,這些對苦味有感覺的人,在日常飲食中攝取這些健康蔬菜的份量一定會比較少,因此罹癌機率才會較其他人要來得高,這種猜測相當合理,但結果卻完全錯誤。

該研究第一作者藍伯特副教授表示,對苦味極為敏感的人和完全嚐不出PTC苦味的人之間,罹癌率的差異達到六成。研究人員進一步研究發現,對苦味極為敏感的人,其所攝取具有苦味的蔬菜量和嚐不出PTC苦味的人相比,竟然沒有統計上的差別,因此造成罹癌這麼大的機率差異,可能另有原因。

苯硫脲(phenylthiocarbamide,簡稱PTC)是硫脲的苯基衍生物,大多數人都能嚐出苯硫脲的苦味,無法嚐出苦味者,稱為「味盲者」。苯硫脲嚐味試驗(PTC Tasting)發現的過程相當有趣,1931年美國一位化學家阿瑟•福克斯(Arthur Fox)在做實驗時偶然發現的,福克斯在實驗室中合成苯硫脲,不小心一陣風吹來,把少量的苯硫脲粉末吹到了空中。在他身旁的助手諾勒(Noller)向他抱怨這種化合物散發出來的苦味,但是,福克斯本人卻絲毫感受不到這種苦味。

於是,福克斯又把苯硫脲樣品給自己的同事、家人和朋友去嚐,發現有人覺得非常的苦,有些人只能嚐出一定的苦味,而有些人則嘗不出任何味道。因此科學家將人類分為苯硫脲「嚐味者」與「味盲者」兩種人,進一步研究顯示苯硫脲嚐味符合孟德爾定律,嚐得出苦味是由顯性基因T決定,味盲則是隱性基因tt所決定。

愛美不容易

愛美不容易

想變美,除了靠修圖app,你還要有這些心機!

男性大敵-攝護腺癌

男性大敵-攝護腺癌

年過40歲,不可輕忽腰痠背痛

香、檳、酒不離手?

香、檳、酒不離手?

認識口腔癌!男性死亡率比女性高10倍以上?

工作後遺症

工作後遺症

沒有完美的工作,那有及格的健康嗎?

健康報馬仔

腳抽筋是缺鈣?

腳抽筋是缺鈣?

抽筋以為喝牛奶補鈣就好了嗎? 營養師告訴你原來還有這五大原因

海中食物高纖低卡又護眼

海中食物高纖低卡又護眼

護眼不只紅蘿蔔,海中食物也行!! 而且好處可不只這些,3大理由告訴你

解析用藥「六」迷思

解析用藥「六」迷思

大家在服用止痛藥或是避孕藥時,知道服用方法及注意事項嗎?

你是哪種族群看更多>