1 2015/9/11 下午 04:13:56

過期醋越陳越香?重新加熱恐產生致癌物

(關鍵字: 過期 , , 顏宗海 , 味噌 , 陳俊成

食安問題再度浮上檯面!代工生產老字號「工研烏醋」和「工研豆瓣味噌」的大醇食品公司,涉嫌回收通路商的不良產品和逾期商品,重新加熱之後再包裝販賣。食品專家表示,醋和味噌在高溫之下,恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物;毒物科醫師指出,若長期大量攝取呋喃,恐將增加罹患肝癌的風險。

過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物,建議民眾,應在保存期限內食用完畢。
過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物,建議民眾,應在保存期限內食用完畢。

另外,專家也表示,醋雖然是「越陳越香」,卻也可能產生更多細菌和可能致癌物,建議超過保存期限之後,應該避免食用。

過期醋和味噌 可能產生致癌物

家家戶戶都會用到的醋,以及日式料理不可或缺的味噌,竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。中國文化大學推廣教育部講師、食品專家陳俊成指出,醋跟味噌在高溫情況,或者在常溫但長時間作用之下,都可能產生「梅納反應」,生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。

呋喃具肝臟毒性 長期大量食用有風險

此次黑心醋是否含有呋喃等物質,以及濃度高低情況,還須經過檢驗才能確定。不過,陳俊成老師指出,動物實驗證實,呋喃屬於2B級的可能致癌物。林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海醫師也指出,呋喃具有肝臟毒性,長期大量攝取呋喃,恐怕會提升罹患肝癌的機會。

此外,陳俊成老師表示,羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性,但是在高濃度含量之下,可能產生細胞毒性和基因毒性。

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