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腸道健康沒煩惱!吃泡菜味噌菇菇

(關鍵字: 腸道 , 排毒 , 腸胃道 , 黃韋堯 , 鄭師嘉

【泡菜好處】

泡菜是用大白菜加上蒜、魚醬、薑、辣椒粉等食材醃製而成,韓國人幾乎是餐餐都要配泡菜,無泡菜不歡;泡菜可延長抗衰老細胞的生存期,高達8成。另外,醃泡菜的辣椒所含的辣椒素能促進脂肪燃燒、降低膽固醇;泡菜屬發酵食品,含有豐富的乳酸菌等益菌,它能幫助腸道內好菌的生長,更能調整及保護腸道環境。

中國醫藥大學營養系黃韋堯與鄭師嘉營養師。(攝影/江旻駿)
中國醫藥大學營養系黃韋堯與鄭師嘉營養師。(攝影/江旻駿)

【健康小提醒】:

要注意的是,因釀造過程的關係,味噌的鈉含量比較高,雖然調味時通常只會取少量,但對於高血壓患者及腎功能不良的人,還是要注意攝取不宜過量。

雖然味噌、韓式泡菜等醃漬類發酵食物具有促進腸道消化的益處,但營養師提醒,這類食物在醃漬時會添加大量鹽分,容易產生亞硝酸鹽,若放太久或過量攝取,恐增加胃癌的風險,建議自行醃漬時不要放久,當配菜食用,每天攝取應以50至100公克為限。而有腸胃道敏感、容易脹氣等現象的人,應避免或減少食用量。

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