1 2017/11/27 上午 10:48:35

吃沒煮熟的四季豆,會中毒?

──【PK網傳】專題

(關鍵字: 腹瀉 , 食物中毒 , 四季豆 , 胃腸炎 , 蘇妍臣

外表翠綠、口感清脆的四季豆,是外食族吃自助餐時,愛點的蔬菜之一,但日前網路盛傳:「吃沒煮熟的四季豆會中毒?」對此,營養師表示,生的四季豆含有毒素,若沒有煮熟恐會引發食物中毒,建議料理四季豆時,先燙過再炒,才能吃得安心又健康。

生四季豆含有皂甙和血球凝集素2種毒素,吃了沒煮熟的四季豆,確實會引發急性食物中毒的症狀。
生四季豆含有皂甙和血球凝集素2種毒素,吃了沒煮熟的四季豆,確實會引發急性食物中毒的症狀。

生四季豆含毒素 未煮熟恐引發食物中毒

關於網路謠言「吃沒煮熟的四季豆會中毒」的說法,營養師蘇妍臣表示,吃了沒煮熟的四季豆,確實會引發急性食物中毒。一般來說,生的四季豆含有2種毒素,分別為皂甙和血球凝集素。皂甙對人體的胃腸道具有強烈的刺激性,吃進一盤約50公克未煮熟的四季豆,就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。

此外,許多人講求健康,習慣吃生菜沙拉等生機飲食,但切記千萬不可生吃四季豆,生四季豆的皂甙不僅會引發急性食物中毒,長期且大量食用還有可能造成紅血球破裂,導致溶血性貧血;生四季豆中的血球凝集素,則會影響身體的代謝功能。

中毒腹瀉好痛苦?排出體外才能代謝毒素

營養師蘇妍臣指出,要特別釐清的是,四季豆所引發的中毒屬於急性食物中毒,通常將引發中毒的成分排出體外,症狀就會解除,並不會導致慢性中毒如鉛、汞等金屬累積在體內,無法代謝掉的狀況。

豆類、豆莢類食物未煮熟 也會引發食物中毒

除了四季豆外,大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆;豆莢類如扁豆、長豆等食物,未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其實,這些毒素其實並不可怕,只要將四季豆徹底煮熟,就不會發生食物中毒的狀況。

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