tokai1939
1 2017/1/16 上午 11:38:09

吃素補鐵,千萬別錯過紫菜、紅莧菜8種食物!

——【健康大補「鐵」】專題

(關鍵字: 動物 , 貧血 , 鐵質 , 鄭欣宜 , 植物 , 補鐵

提到補鐵的好食物,多數人第一時間往往會直覺聯想到牛肉、豬肝等動物性食物,不過,想要補鐵真的非得吃肉不可嗎?在《華人健康網》5914呼叫醫師中,有網友提問:「動物鐵、植物鐵哪個吸收效率比較好?」、「茹素者日常飲食該怎麼補鐵才正確?」想要有效增加鐵質吸收率不NG,民眾該怎麼吃才對?就請專業營養師來為大家解答!

你缺鐵了嗎?常感疲倦、呼吸急促,恐是缺鐵性貧血作怪

台灣癌症基金會鄭欣宜營養師表示,鐵質是構成血紅素的基本成分之一,而血紅素具有在紅血球中攜帶氧氣,令血液將氧氣輸送到身體各部位的作用。當人體細胞擁有足夠的氧氣時,便能維持身體能量製造過程順利進行,使人體保持良好的精神狀態。一般來說,成年人體內約含有2至4公克的總鐵量。

但值得注意的是,如果日常飲食中長期缺乏鐵質的攝取,便容易影響血紅素的形成。造成人體生理機能無法正常運作,導致身體健康狀態亮紅燈,使缺鐵性貧血(Iron-Deficiency Anaemia)找上門,其症狀包括:容易疲倦、虛弱、暈眩、呼吸急促等。且除了上述問題外,患者往往也會伴隨有生長遲緩、免疫力下降、集中力減弱、學習記憶能力不足等問題,嚴重影響日常生活品質。

動物鐵、植物鐵哪個吸收好?營養師來解答!

不過,想要從日常生活中,有效補鐵到底該怎麼吃才對呢?鄭欣宜營養師解釋,人體對於鐵質的吸收利用,主要可分為:「非血基質鐵(Non-Heme Iron)」與「血基質鐵(Heme Iron)」2種型態。其中,又以存在於動物性蛋白質內的含血基質鐵(Heme Iron)容易被人體消化吸收,常見的食物有牛肉、羊肉、豬肉等紅肉,及內臟類食物,吸收率20~30%左右。

至於存在天然植物中的非血基質鐵(Non-Heme Iron),對於人體來說,則相對較不好被消化吸收,吸收率約5%;且易受到腸道環境、其他食物等因素干擾,而影響吸收率。

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