1 2019/4/1 上午 10:49:58

喝湯學問大!只喝湯還是只吃肉就好?餐前、餐後喝差別是?

(關鍵字: 減肥 , 尿酸 , 蛋白質 , 喝湯 , 褒湯

「湯」是一種歷史悠久的膳食,早在西元前2700年的食譜中就有對湯類的記載。隨著營養學的發展,人們在喝湯的時候,不僅會考慮到湯的味道,而且還關注怎麼做更有營養。

究竟該「吃肉」還是只「喝湯」?

許多養生專家以及煲湯愛好者認為,將肉在湯中煲上幾個小時,肉中的精華會全部融入鮮美的湯汁中,而煲湯後的肉乾柴無味,已經沒有營養了,應該扔掉。但是也有人對此持反對意見,認為喝湯根本不能滋補,一定要吃肉才能補充蛋白質。那麼湯的營養是在湯裡還是在肉裡呢?

煲湯必然要加大量水,經過長時間的煲煮,肉中的一些游離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等會溶解在湯水中,而麩胺酸鹽正是人們覺得湯水鮮美的主要原因,有人認為這正是湯中「營養」的味道。這些就是肉中的全部營養物質嗎?

答案當然是否定的。

研究發現,無論是雞湯還是魚湯,其中所含的蛋白質比例僅有1%左右。更有資料顯示雞湯中蛋白質含量僅有0.61%,也就是喝250ml 的雞湯只攝取1.5g 蛋白質,相當於五分之一個雞蛋或者一口牛奶中的蛋白質。這與我們對湯有營養的印象相互矛盾。

那麼,肉中的蛋白質究竟在哪兒呢?顯然還在肉裡。雖然長時間的煲煮過程已經使得肉中的一些可溶性的小分子營養物質溶解在湯中,但是主要的蛋白質以及鈣、磷等營養元素依舊不能溶解,就這些營養素而言,肉的營養顯然還是高於湯,而湯中的鈉含量反而比較高。

因此,對於大多數消化吸收能力正常的健康人來說,如果以補充營養為目的,湯的意義並不大,特別是多油鹽的湯汁完全不建議喝,還是吃肉最重要。尤其是對於處在生長發育階段的青少年而言,只靠喝湯補充營養是不靠譜的。

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