1 2015/12/28 上午 12:55:23

台版超級食物地瓜 挑選3撇步

(關鍵字: 王進崑 , 挑選 , 超級食物 , 地瓜 , 蕃薯

時代雜誌曾選出十大「超級食物」,但台灣也有屬於自己的超級食物,像是曾被讚譽為「近乎完美的食物」的地瓜,含有大量膳食纖維、豐富維生素C、β-胡蘿蔔素等營養成分。而秋冬正是台灣地瓜產季,許多消費者喜歡在冷冷的冬天來上一條烤地瓜,暖暖身體,但挑選地瓜也有訣竅,中山醫學大學營養學系王進崑教授建議地瓜挑選3撇步,教你如何選好瓜!

被讚譽為「近乎完美的食物」的地瓜,含有大量膳食纖維、豐富維生素C、β-胡蘿蔔素等營養成分。
被讚譽為「近乎完美的食物」的地瓜,含有大量膳食纖維、豐富維生素C、β-胡蘿蔔素等營養成分。

1.地瓜好吃最佳外型要像台灣

地瓜外型最好挑選形體飽滿、個體大、上下細長像台灣的形狀,因為這樣的地瓜水分較多,料理後的口感也較佳,而細長型的容易纖維過多,而影響口感。

2.地瓜外觀上完整平滑

選擇地瓜外觀時,若表面有受傷、蟲蛀的凹洞,都可能影響地瓜果肉的品質,所以在挑選時應注意地瓜表面是否有小黑洞,若有小黑洞代表內部有可能已經腐爛。

3.已發芽的地瓜口感較不佳

若根部已發芽,可能代表越不新鮮,採收的時間也很長,也會影響口感。

除了挑選飽滿香甜的地瓜外,到底什麼時機點最適合吃地瓜?坊間有不同說法,王進崑教授建議地瓜最佳食用時間為中午,因為地瓜能夠產生飽足感,才能有好體力應對繁忙的工作,且地瓜在人體體內需要4至5個小時吸收,而午後暖陽照拂下,最能促進地瓜中的鈣質被人體吸收,地瓜中的糖分也能有較多時間被代謝掉。

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