tokai1939
1 2017/3/7 上午 10:11:28

乾飯比稀飯好?糙米飯比白飯好?糖尿病吃飯有秘訣

──【糖尿病聰明吃】專題

(關鍵字: 糖尿病 , 糙米飯 , 白飯 , 稀飯 , 張佩蓉

「你都糖尿病了,澱粉類不要吃那麼多!」糖尿病患者有沒有覺得這句話很熟悉?身為糖友,是不是常被家人碎碎唸呢?很多民眾認為,澱粉類食物容易造成血糖上升,糖尿病患不能吃太多飯,但台灣的米飯特別香Q好吃,到底該怎麼做,才能享受美味又顧健康?

一般認為澱粉類食物會引起血糖波動,是因為碳水化合物(醣類)的含量較高,如果又屬於精緻澱粉,像是白吐司、白麵包、餅乾等食物,膳食纖維含量較少,就特別容易影響血糖,而白飯也是一樣的道理!

糙米飯營養多 白飯營養價值低

一粒粒金黃的稻穗,蘊含豐富的營養,滋養土地上的人們。根據加工程度的不同,稻米的營養和纖維含量也有所不同。一粒完整的稻米,由外往內分別由糠皮、麩皮、胚乳、胚芽所組成,而大部分的營養存在於糠皮、麩皮和胚芽,胚乳的營養則最少。

一般說的糙米飯,保留最多的稻米成分,含有麩皮、胚乳、胚芽,而胚芽米飯則包含胚乳和胚芽,至於精緻程度最高的白米飯,則只有胚乳的部分,營養價值最低,纖維含量也最少,屬於精緻澱粉。

糙米飯的膳食纖維含量與營養價值比白飯還要多。
糙米飯的膳食纖維含量與營養價值比白飯還要多。

白飯GI值較高 搭配糙米飯控血糖

營養師張佩蓉指出,相較於同樣份量的糙米、胚芽米,白米的GI值(升糖指數)最高,也就是吃下肚以後,容易在短時間內引起血糖上升,對醣類代謝不良的糖尿病患者來說,容易造成身體負擔。

所幸,「纖維」可以延緩血糖上升,因此糖尿病患可以用糙米飯、胚芽米飯代替白飯,如果口感不習慣,或是擔心不好消化,可以將白飯混合一點糙米飯、胚芽米飯一起吃,也能增加膳食纖維的攝取量,進而達到延緩血糖上升的目的。

糖尿病患者吃飯時,記得搭配充足的蔬菜,增加膳食纖維的攝取,有助於延緩血糖。
糖尿病患者吃飯時,記得搭配充足的蔬菜,增加膳食纖維的攝取,有助於延緩血糖。

吃白飯搭配蔬菜 增加膳食纖維

如果就是只愛吃白飯呢?張佩蓉營養師建議,吃白飯也不是完全不行,但記得多搭配一些蔬菜類,像是地瓜葉、菠菜、高麗菜等,增加膳食纖維的攝取。外出用餐時,別忘了多點一份燙青菜或炒青菜,別為了省錢而省掉健康,多幾個銅板就能吃得更安心!

另外,還要提醒的,糖尿病患者最好盡量吃「乾飯」,少吃稀飯!為什麼呢?

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