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1 2017/4/12 上午 10:29:49

破除鮮乳迷思:清爽口感才是更接近生乳的風味 巴氏殺菌鮮乳成顛覆想像的新世代標準

(關鍵字: 營養 , 鮮乳 , 生乳 , 程涵宇 , 巴氏殺菌

顛覆你的鮮乳認知:你知道嗎?台灣人熟悉的濃郁乳香味,其實是經過超高溫殺菌所產生的烹煮風味,跟生乳最原始的口感大相逕庭。程涵宇營養師表示採用巴氏殺菌法的新世代鮮乳,不僅能保留較完整營養,清爽口感亦更接近生乳原味,是更新鮮的好選擇!

市售鮮乳差很大!殺菌方式藏玄機

細看市售鮮乳的包裝,會發現主要殺菌的方式分為兩種:巴氏殺菌法、超高溫殺菌法,不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。

由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的好、壞菌通通消滅,避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質,濃醇口感為台灣民眾所接受,是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。新世代巴氏殺菌鮮乳,必須挑選更高品質的生乳,採用較溫和的巴氏殺菌法,保留更接近生乳的清爽口感及營養,因嚴格的生產條件導致國內產量較少,巴氏殺菌鮮乳從源頭開始層層把關並全程冷藏的特性,創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢,堪稱鮮乳界的資優生!

表1:市售鮮乳的主要殺菌方式與差異
表1:市售鮮乳的主要殺菌方式與差異

營養師:巴氏殺菌鮮乳生乳品質佳 營養更完整

程涵宇營養師指出,超高溫殺菌的方式會使生乳中具機能性的蛋白質失去活性,而採巴氏殺菌法的新世代鮮乳營養較接近生乳,能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白。

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