1 2018/5/30 下午 05:33:19

綠竹筍比白竹筍營養?腸胃虛弱3族群不宜多吃

(關鍵字: 肝硬化 , 膳食纖維 , 高鉀食物 , 蘇妍臣 , 綠竹筍

夏日吃筍,別忘記綠竹筍。營養師指出,綠竹筍含有豐富的纖維素、蛋白質,不僅可輔助瘦身,還能解便祕、防水腫。無論涼拌、煮湯、炒菜,綠竹筍都是老饕們的最愛。不過,營養師提醒,吃筍有3禁忌,腸胃虛弱者不宜多吃。

營養師蘇妍臣指出,綠竹筍是台灣品質最優良的鮮食竹筍,主要產期在端午節至雙十節間;而與其他竹筍不同之處,在於其出土時會先向下,然後再向上生長,因而筍身會彎曲呈牛角形,重量大約在300至400公克左右口感為最佳。

綠竹筍熱量低 富含膳食纖維

特別是,綠竹筍較白色竹筍營養更豐富,其口感鮮甜如水梨清脆多汁,平均甜度可達7度以上,較一般竹筍平均甜度5.3度更高,尤其本身具特殊芳香味,富膳食纖維及蛋白質,有助於腸胃蠕動,並且是低熱量、低膽固醇蔬菜。

除了熱量低(100公克約22大卡)、纖維質豐富外,每100公克竹筍的磷含量約有41毫克,鈣跟鎂的含量分別為7、12毫克。值得留意的是,100公克竹筍的鉀含量多達340毫克,比起同等重量的溼木耳(100公克約40毫克鉀含量),幾乎是8倍,屬於高鉀食物。

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