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平板豆腐、嫩豆腐該選誰?營養師:營養勝出的是…

(關鍵字: 豆腐 , 蛋白質 , 結石 , 卵磷脂 , 洪若樸

豆腐,營養價值高,深受國人所喜愛,尤其,經常會攝取平板豆腐與嫩豆腐,到底哪一個營養價值比較高?營養師指出,豆腐含有10多種營養,主要的養分有蛋白質、人體必需的ω-3脂肪酸、大豆異黃酮、卵磷脂及纖維等,更含有豐富的鈣質。不過,平板豆腐與嫩豆腐營養差異很大,挑選有學問。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出,豆腐是食物中重要蛋白質攝取來源之一。蛋白質在身體的重要功用是建造或修補組織,也是體內細胞的能量來源及酵素的原料。

營養師洪若樸強調,雖然豆腐是平民美食,但是平板豆腐與嫩豆腐的營養價值卻是差很大。例如,每100克平板豆腐含681毫克鈣質,而每100克嫩豆腐只含有31毫克鈣質,相距近21倍,差別就在於製作的方法。

研究:平板豆腐營養勝出

平板豆腐在製作過程上加入了石灰粉,內含鈣質比較高,而嫩豆腐則不需要加入石灰粉,故鈣質就相對低一點。不過,每人每日應攝取大約1,000毫克的鈣質,相當於2杯牛奶或2杯加鈣豆漿,所以食用平板豆腐時,亦需要控制分量。

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