1 2019/3/26 上午 09:41:05

喝果汁沒營養,等於白喝?營養師:掌握這些撇步不失分

(關鍵字: 減肥 , 果汁 , 水果 , 維生素C , 孫語霙

「天天五蔬果,健康跟著我」,大家朗朗上口,但是,水果打成果汁用喝的,跟吃水果一樣營養嗎?有不少研究指出,水果在打成果汁的過程中,營養成分也會跟著流失,令不少人疑惑,難道喝下肚的果汁都白喝了嗎?如果要喝果汁,有沒有什麼方式,可以保存水果的營養成分呢?

水果榨成汁,會加速維生素C氧化

喝果汁比吃水果更有益健康嗎?水果都含有豐富的維生素C,維生素C是一種水溶性維生素,容易因為烹調受熱,或暴露在空氣中而遭到破壞,孫語霙營養師表示,水果在榨成汁的過程中,由於接觸空氣的面積增加,會造成水果中重要的營養素維生素C加速氧化,且在榨果汁的過程中,由於水果的細胞結構一併被破壞,當中的植化素與膳食纖維,也會因此而流失不少。

除此之外,許多人在喝鮮榨蔬果汁時,會將果渣濾掉,其實僅存的植化素及膳食纖維都存在果渣中,若濾掉不喝,就會降低膳食纖維的攝取,十分可惜。

保留鮮榨果汁營養有2招:現榨現喝、將果渣一起飲用

喝鮮榨果汁雖然方便,但是營養價值卻大大扣分,究竟有沒有什麼方式能夠保留水果中的營養成分呢?孫語霙營養師表示,最好的方式就是榨完後馬上飲用,因為果汁中的營養素,會因為接觸溫度、空氣和光線而遭到破壞,若放置的時間越久,營養素也就流失得越多。

除此之外,如上述所言,由於蔬果中的植化素及膳食纖維都存在果渣中,應將果渣一併飲用,來增加營養成分的攝取,若鮮榨葡萄汁,在葡萄洗淨後,可將皮與籽連同果肉一起榨,葡萄皮中含有白藜蘆醇,是多酚類抗氧化素,具有抗癌活性,而葡萄籽含有較多的抗氧化多酚類,可增加抗氧化營養素的攝取;若鮮榨蘋果汁,也可連皮一起榨,因為蘋果皮除了有含有自然抗氧化劑槲皮素,有助改善神經系統及保護心血管系統外,也含有豐富維生素A,能夠幫助維持眼睛健康。

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