1 2015/3/6 下午 09:20:17

營養好吸收 吻仔魚味噌蛋大小通吃

(關鍵字: 老人 , 蛋白質 , 味增 , 吻仔魚 , 銀魚

吻仔魚又稱銀魚,含有蛋白質、礦物質、磷、鈣、鉀、鐵、鈉、菸鹼酸、脂肪等多種營養成分,高溫拌炒容易營養流失,一般會用來熬粥及煮湯食用,尤其適合孩童、老人、孕婦及體虛者,此道吻仔魚味噌蛋料理運用蛋液裹住銀魚後再烹調,能夠保留其營養食用後也易於吸收。

  • 材料(3 人份):吻仔魚20g、蒜末5g、全蛋4顆、油20cc。

  • 調味料:信州味噌3g、水 20cc、味醂少許、清酒少許。

  • 作法:

1.吻仔魚先用水清洗過,再與備好的蒜末一起拌入蛋液中,再加入調好的調味料,拌勻。

2.準備一只平底鍋加入約20cc的油,加熱至冒出少許油煙時,即可將步驟1下鍋。

3.開小火,使用木筷順時鐘攪拌,至蛋液呈現固態後調成中火,翻面煎熟即可完成。

  • 主廚祕帖:一般市場上販賣的吻仔魚都有用鹽水煮過,所以本身帶有鹹味,料時可用清水漂過或先用熱水汆燙過。

本文出自帕斯頓出版《味增養生食堂》

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