1 2018/10/29 下午 04:35:53

臭豆腐易致癌?避免劣質油,注意4點健康吃

(關鍵字: 高血壓 , 臭豆腐 , 維生素B12 , 泡菜 , 陳佳祺

臭豆腐是「國民美食」,又臭又香,加上綿密多汁的口感,吸引不少老饕趁熱嚐鮮。不過,營養師提醒,1份油炸臭豆腐,熱量約500大卡,約2碗白飯的熱量,若加上醃製的泡菜,鹽分含量偏高,提醒患有慢性病者不宜多食。

臭豆腐是台灣美食小吃,熱量高與鹽分高,有慢性病者不宜多食。(圖片提供/衛福部南投醫院)
臭豆腐是台灣美食小吃,熱量高與鹽分高,有慢性病者不宜多食。(圖片提供/衛福部南投醫院)

衛福部南投醫院陳佳祺營養師表示,臭豆腐植物性蛋白質豐富,一般是使用老豆腐浸泡臭滷水,利用臭滷水中的菌種附著在豆腐上,破壞及分解豆腐中的蛋白質,使豆腐組織鬆弛,進而發酵而產生臭豆腐的特殊風味。

臭豆腐熱量高 淺嚐即可

一般而言,臭豆腐在發酵過程中會產生許多營養成分,尤其是維生素B12及乳酸菌等。大約每100克臭豆腐,含有10微克左右的維生素B12,有助預防老年癡呆。而臭豆腐中的植物性乳酸菌,則具有很好的調節腸道及健胃等功效。

儘管臭豆腐雖好,但也不能多吃。建議:淺嚐即可,避免造成身體負擔。主要有2大原因:

1.熱量高:1份(5塊)油炸臭豆腐,熱量約500大卡,等同2碗白飯熱量;清蒸臭豆腐1份(5塊),熱量約300大卡,等同1碗白飯熱量。

2.鹽分高:不論油炸或清蒸臭豆腐,一盤臭豆腐,加上泡菜及醬料,平均鹽分含量約10克,遠超過國民每日平均6公克的攝取量。

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