1 2019/3/25 下午 02:54:35

養肝不踩雷!營養師提供6大飲食原則

(關鍵字: 肝硬化 , 脂肪肝 , 排毒 , 養肝 , 春天

春天是最佳「養肝」季節,對於肝臟的養護,正確日常飲食就是最佳良方,該怎麼吃?肝不好的人又該特別注意什麼?營養師提供專業解方。

大家耳熟能詳的「春季養肝」,究竟該如何保養肝臟健康?中山醫學大學附設醫院營養科主任林杏純認為,可以在日常飲食中把握幾個重要原則,即可在乍暖還寒使人易病的春季提升免疫力,養身又保肝。

肝臟就像一座設備完善的大型化學工廠,簡言之,就是主要負責消化與儲存營養素、排除毒素的器官,也具備控制膽固醇分解的重責大任。因此,保肝的兩大飲食原則,就是提供足夠且堪用的營養素,同時避免增加肝臟新陳代謝的負擔。

養肝原則

1.攝取足夠營養素

除了平常就該注重的均衡飲食習慣,保養肝臟宜多吃蔬果,研究發現,蔬果中含有豐富的抗氧化成分,像是維生素C、E、B,以及胡蘿蔔素、茄紅素、硒、鋅、銅、鐵及多酚類(花青素、黃酮類)、大蒜精、芝麻素等,可以保護肝臟,減少肝損傷。

此外,由於肝臟是人體合成蛋白質的主要器官,所以,優質的蛋白質來源也很重要,新鮮的豆魚蛋肉就是最佳選擇。基本上,肝功能良好的人,優質蛋白質建議攝取量,為每天每公斤體重攝取0.8~1公克。

2.避免增加肝臟負擔

想降低肝臟負擔,除了均衡飲食,林杏純強調,天然且新鮮的食材是首要原則,須避免醃漬類或發霉等,會增加排毒負擔的食物。另外,加工食物中常見添加多種防腐劑、色素、人工甜味劑等食品添加劑,這些化學物質也容易增加肝臟解毒的負擔,誘發肝損傷,應盡量避免。

「再來就是少飲酒,因為酒精及其代謝產物會傷害肝細胞,提高脂肪肝和酒精性肝病的風險。也要注意勿亂吃保健食品、來路不明的中草藥與成藥,除了會影響肝臟代謝藥物的能力外,也可能與藥物產生交互作用。」林杏純進一步補充,烹調方式記得避免肥肉或高油料理,容易造成內臟脂肪的囤積,不利肝臟正常機能運作,可能提高脂肪肝的罹患風險。

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