1 2013/1/28 下午 04:29:07

去除二氧化硫 金針加水與醋浸泡

(關鍵字: 金針 , 二氧化硫 , 北市衛生局

年節將近,乾金針為年貨必備食材之一,然而據北市衛生局今28日公布的抽查結果發現,50件金針產品中就有12件含二氧化硫超標,不合格率達24%,過量食用恐造成嘔吐、支氣管受損,建議民眾應謹記加足水量、加溫水、加酸、勤加換水清洗等「4加」原則,便可有效去除9成以上的二氧化硫殘留。

北市衛生局提醒民眾,乾金針容易殘留二氧化硫,以4加原則清洗能有效去除9成二氧化硫。(圖片提供/北市衛生局)
北市衛生局提醒民眾,乾金針容易殘留二氧化硫,以4加原則清洗能有效去除9成二氧化硫。(圖片提供/北市衛生局)

北市衛生局檢驗室主任許朝凱指出,乾金針常會添加亞硫酸鹽,屬合法的漂白、防腐劑,但亞硫酸鹽在添加過程中,因低pH值環境會產生二氧化硫,劑量稍有不慎便會過量,該局特別進行二氧化硫去除實驗,結果發現將金針以20倍水量、45℃溫水浸泡,並且每10分鐘換水,約2~3次,便可有效去除92%的二氧化硫殘留量,另加入少許白醋,亦可使二氧化硫殘留量去除達90%。

許朝凱主任進一步解釋,步驟依序為:

  1. 加足20倍的水量:金針買來拆封後,先以清水沖洗1遍,再置於鍋內加足多於份量20倍的水浸泡。

  2. 加45℃溫水:水的溫度可選擇20℃以上,最適宜的溫度則在45℃。

  3. 加少許白醋:視份量加上少許白醋,因酸性物質也有助於消除二氧化硫殘留。

  4. 勤加換水:當浸泡10分鐘後,便換水1次,浸泡過程約20~30分鐘,換1~2次水即可,瀝乾後再予以烹煮。

許朝凱主任強調,二氧化硫如長期超量食用,可能會使呼吸系統功能受損,加重支氣管炎及心血管等疾病,容易誘發氣喘、氣促(呼吸困難、短促)、咳嗽等症狀,而實驗證明,依照上述4個步驟,可有效去除二氧化硫達92%,同樣的方法,也可應用在乾燥香菇、蝦米等年貨上。

提醒民眾在購買金針時,勿選擇過分漂白的、顏色過亮的,並應選擇信用良好的攤商或商家,有完整包裝及標示的產品。另外,使用前,並記得「4加原則」,才能吃的健康過好年。

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