2 2014/9/4 上午 10:32:09

就愛烤奶油金針菇?當心反式脂肪酸

──【中秋安全烤】專題

(關鍵字: 中秋 , 熱量 , 金針菇 , 反式脂肪酸 , 乳瑪琳 , 氫化植物油 , 搭配法 , 奶油

市售奶油多為氫化植物油,對人體毫無益處。(攝影/江旻駿)
市售奶油多為氫化植物油,對人體毫無益處。(攝影/江旻駿)

人造奶油乳瑪琳 植物油氫化製成

市售奶油現多標示為「滋養奶油」,早期大眾多以「乳瑪琳」認識它,營養師黃韋堯表示,植物油如大豆油、玉米油等,在常溫中應呈現液態,食品業者加工氫化後成為固態的氫化植物油,再添加香料及色素後,其風味、樣貌實與真奶油無異。

經過研究證實,反式脂肪酸在人體是完全不被接受的,所以會導致體內生理功能出現多重障礙,美國食品藥物管理局也在2013年將人造反式脂肪列為禁販售項目,估計可明顯改善心臟病發生率。

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