3 2014/9/4 上午 10:32:09

就愛烤奶油金針菇?當心反式脂肪酸

──【中秋安全烤】專題

(關鍵字: 中秋 , 熱量 , 金針菇 , 反式脂肪酸 , 乳瑪琳 , 氫化植物油 , 搭配法 , 奶油

《中秋食在好搭》

營養師黃韋堯建議可用低脂奶油替代市售奶油。(攝影/江旻駿)
營養師黃韋堯建議可用低脂奶油替代市售奶油。(攝影/江旻駿)

奶油→低脂起司

建議民眾可將奶油換成低脂起司,同樣為乳製品,低脂起司可以減少總體攝取的熱量,富含鈣質也很適合大人小孩食用。另外可再滴入些許橄欖油,適量的油脂有助活化腸道功能,而橄欖油更是促進腸道蠕動的最好選擇之一,與有「明天見」之稱的金針菇相輔相成,加速排泄中秋攝入的食物。

營養師黃韋堯建議鋁箔紙不要與酸性食物一同使用。(攝影/江旻駿)
營養師黃韋堯建議鋁箔紙不要與酸性食物一同使用。(攝影/江旻駿)

小叮嚀:

奶油金針菇居家多以鋁箔紙包覆,放置於爐上燒烤,對於鋁箔紙的使用卻存有諸多迷思,營養師表示,鋁箔紙亮面、霧面,並沒有包覆食材上的使用限制,只有亮面聚熱、霧面散熱的差別,唯獨要注意酸性食物(特別是有機酸)不要接觸到鋁箔紙,反應所產生的的鹽會和胃酸反應,生成氯化鋁(AlCl3)。

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