1 2015/1/19 下午 05:07:25

動物性奶油不健康?少添加物卡安心

(關鍵字: 飽和脂肪 , 陳明汝 , 奶油球 , 奶油 , 人造奶油

植物性奶油不含膽固醇,吃起來對健康較無負擔?專家指出,動物性和植物性奶油的營養價值差不多,但植物性奶油製程會添加多種人工添加物,有反式脂肪或飽和脂肪酸高的問題,多吃易增加心血管疾病的風險;相較之下,無人工添加物的動物性奶油,食用較讓人安心。

坊間義大利麵、麵包或濃湯,都可能隱藏著看不見的奶油。(攝影/駱慧雯)
坊間義大利麵、麵包或濃湯,都可能隱藏著看不見的奶油。(攝影/駱慧雯)

手做健康食物的風氣興起,越來越多人喜歡趁閒暇在家做蛋糕和餅乾,但在採購奶油材料時,光看名稱就一個頭兩個大,不知道哪一個比較健康。董氏基金會與台灣師範大學學生合作調查發現,市售37件包裝標有「奶油」字樣的產品中,只有18件的主成分來自牛奶乳脂肪,其餘12件為植物性奶油,7件為植物油與牛油、乳脂肪等動物油的混合製品。

動物性脂肪 高飽和脂肪易塞血管

台灣大學動物科學技術學系主任陳明汝表示,動物性奶油的成分,80%來自動物乳脂肪,加工過程單純,僅少量添加鹽巴和水,色澤多來自乳脂肪成分維生素A和D的天然顏色,品質穩定,多呈現固狀,但許多人存在動物性油脂易塞血管的健康疑慮,且價格較高,改而選擇不含膽固醇的植物性奶油。

植物性奶油 反式脂肪和飽和脂肪傷健康

不過,俗稱「人造奶油」的植物性奶油,主要成分為液態植物油,品質不穩定,為了使其變成穩定均質的固態或乳狀,製程可能少量混合動物乳脂肪,但動物性油脂貴,部分業者直接添加大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等乳化劑,且模擬牛奶製品,添加香料和色素以增加適口性和產品色澤。

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