1 2015/2/13 下午 01:00:36

年夜飯怎麼吃?香腸配蔥蒜防胃癌

(關鍵字: 胃癌 , 香腸 , 劉怡里 , 亞硝酸鹽 ,

民眾健康意識抬頭,今年年夜飯該怎麼吃,才能避開傳統春節飲食的地雷?美女營養師分享自家的圍爐養生秘訣,增加高纖蔬果的比重,肉類以白肉為優先選擇,而家家戶戶必備的香腸和火鍋料,內含亞硝酸鹽,需搭配蔥蒜食用,才能減少腸道分解後的致癌風險。

香腸含有大量的亞硝酸鹽,經腸道分解會形成亞硝胺致癌物。(圖片/華人健康網資料庫)
香腸含有大量的亞硝酸鹽,經腸道分解會形成亞硝胺致癌物。(圖片/華人健康網資料庫)

過年圍爐必備蔥和蒜 預防心血管疾病和胃癌

劉怡里營養師表示,餐桌上常見的香腸、臘腸、火鍋料、貢丸等加工品,含有高濃度的亞硝酸鹽,被人吃下肚後經腸道細菌分解,易產生亞硝胺,過量會增加胃癌的風險,建議攝取這類食物時,可搭配青蔥、洋蔥、大蒜、清蒜等富含硫化素的辛香料或天然食材,可避免亞硝酸鹽轉化成亞硝胺,進而阻斷形成胃癌的機會。

蒜頭成分中的硫化素有阻斷亞硝酸鹽轉化成亞硝胺導致胃癌的作用。(圖片/華人健康網資料庫)
蒜頭成分中的硫化素有阻斷亞硝酸鹽轉化成亞硝胺導致胃癌的作用。(圖片/華人健康網資料庫)

此外,年節吃太多紅肉料理容易增加心血管疾病的風險,這時適度搭配蔥蒜等天然辛香料,補充硫化素,也能預防和降低心血管疾病的發生。

年夜飯健康吃!自製蔬菜火鍋、紅肉1道為限

除了加工品的健康風險之外,傳統年夜飯菜色多有熱量高的問題,劉怡里營養師建議民眾在家自己煮最能做好卡路里的把關,烹調方式少勾芡,以清蒸、燜燉或少油乾煎為主,少用肥肉比例高的絞肉或東坡肉做料理,火鍋以綜合蔬菜湯頭替代雞高湯或牛高湯,可減少肉湯的油膩感,也能降低熱量的攝取。

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