1 2016/12/27 上午 10:26:21

明天見~「不死傳奇」金針菇為什麼久煮不爛?

(關鍵字: 火鍋 , 熱量 , 金針菇 , 侯玟伊 , 非水溶性纖維

冬季吃火鍋,喜歡加什麼料呢?日前賣場推出歲末火鍋料大賞,小編以「不死傳奇—再說一聲,明天見」標語,為金針菇久煮不爛、排便還能看到完整形狀的特性,做了最佳描述,戳中網友笑穴,勇奪冠軍寶座,贏過高麗菜、燕餃、王子麵等火鍋料!不過,為什麼金針菇有如此堅強的韌性呢?讓營養師來告訴您!

金針菇煮不爛、難消化 「不死傳奇」名符其實

金針菇的熱量低、營養價值高,具有幫助穩定血糖、降低膽固醇、輔助減重、促進腸道蠕動和增強免疫力等作用,其爽脆卻久煮不爛的特性,更是「火鍋黨」的最佳拍檔,但幾乎人人都有吃了金針菇,隔天解便時仍看到完整金針菇的經驗,「不死傳奇」名符其實!

金針菇之所以久煮不爛和「不死」,關鍵在於「非水溶性纖維」及幾丁質‧幾丁聚醣(Chitosan)較多。
金針菇之所以久煮不爛和「不死」,關鍵在於「非水溶性纖維」及幾丁質‧幾丁聚醣(Chitosan)較多。

金針菇「不死」關鍵:非水溶性纖維!

聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示,金針菇之所以久煮不爛和「不死」,關鍵在於「非水溶性纖維」及幾丁質‧幾丁聚醣(Chitosan)較多,不像水溶性纖維有容易被煮爛後冷卻成凍的特性,非水溶性纖維較不易被煮爛。有些人將金針菇久煮不爛的特性歸功於「幾丁質」,幾丁質與屬多醣的纖維素類似,對腸內細菌有抑菌作用。幾丁質常見於真菌的細胞壁和節肢動物(如蝦、蟹)或昆蟲的外骨骼。

而在便便中發現金針菇,不代表它們不被消化,只是選擇以「不容易被消化的纖維」呈現健康功能。非水溶性纖維的主要功能是促進腸道蠕動,增加糞便體積,並將體內毒物一起排出。

此外,人類是雜食性動物,不像草食性動物(例如:牛、羊)的胃能夠分解纖維,非水溶性纖維無法被人類胃酸及小腸內的膽汁、胰液等酸鹼性消化酶分解,因此吃下肚後,容易以原形態被排出。

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