1 2017/1/23 上午 09:37:16

吃太鹹,血壓飆!巧用味精減少鈉鹽量

──【飲食「鈉」麼high】專題

(關鍵字: 血壓 , 鄭惠文 , , 味精 , 譚敦慈

「老闆,給我一碗湯麵,不要加味精!」許多人認為味精吃多了會高血壓,但您知道嗎?味精是養生專家譚敦慈家中必備的調味料,且研究也發現,適度使用味精,不僅能提高料理鮮味,還可以降低鈉鹽的使用。營養師表示,味精其實沒有大家想像中地「毒」,只要適量使用,並不會對人體造成危害!

味精提鮮又能減鹽 養生專家也常用

養生專家譚敦慈曾經公開表示,自己炒菜不喜歡爆香,也不喜歡使用雞粉、鰹魚粉等風味調味粉,卻會適度使用成分單純的味精提鮮。因為味精的成分中,99%是麩胺酸鈉,是利用甘蔗或樹薯等天然澱粉原料,透過發酵生產製造而成,相較於可能添加多種化學成分的風味調味粉,對身體負擔相對較小。

除了提鮮之外,一份馬來西亞研究也透過人體味覺實驗發現,在烹煮咖哩雞湯和辣雞湯時,適度加入味精,不但不會影響湯品的口感,還能減少大約3成的食鹽用量,進而降低高鈉飲食及其可能帶來的高血壓和心血管疾病等風險。

鮮味≠鹹味 味精無法完全取代食鹽

新營養食代團隊營養師鄭惠文表示,味精是烹調食物中常見的調味料之一,能提升鮮味,讓菜餚的味道嚐起來更豐富、美味。但是「鮮味」並不等於「鹹味」,兩者仍無法完全相互取代,所以許多人在烹調時除了加鹽,也會同時加一點味精。

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