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1 2017/2/15 上午 09:42:51

雞肉中也有紅肉!?紅肉、白肉怎麼分才對?

──【「雞」勵健康】專題

(關鍵字: 白肉 , 紅肉 , 鄭欣宜 , 邱詩涵 ,

多吃紅肉易致癌,但您知道如何區分紅肉和白肉嗎?網路流傳區分標準在於「肌紅蛋白數量」,而且肌紅蛋白數量在各部位會有多寡的差異,即使是雞,本身就有白肉和紅肉的不同;對此說法,營養師認為「太偏頗了」,不完全正確!

蝦米!?雞肉不一定是白肉?

世界衛生組織的國際癌症研究機構(IARC)在2015年發表報告,提到多吃紅肉與各國大腸直腸癌人口逐年增加有很大的關係,因此將紅肉列為2A級的「可能致癌物」。然而,什麼是「紅肉」呢?

網路有傳言提到,紅肉和白肉取決於肌紅蛋白數量,如果肉類中的肌紅蛋白數量較高,那塊肉就是紅肉,也因此並非所有雞肉都是白肉,像是雞腿和雞內臟,就因肌紅蛋白較高,而應該被歸為紅肉。可是,這種說法卻讓國內營養學專家大喊「錯了!」

不是所有雞肉都屬於白肉?
不是所有雞肉都屬於白肉?

紅肉、白肉怎麼分?取決於烹煮前的肌紅蛋白含量

千禧之愛健康基金會師營養師邱詩涵表示,目前台灣和國際間都沒有針對「紅肉」和「白肉」制訂出統一的判斷標準。現行主要區分紅肉和白肉的方法,還是在於肉類烹煮前的肌紅蛋白數量和肉質顏色,從一般營養學的角度來看,豬、牛、羊等家畜類肉類,肌紅蛋白含量較多,在烹煮之前的肉質顏色偏紅,因此歸為「紅肉」;雞、鴨、鵝、魚、海鮮等肉類,肌紅蛋白含量較少、烹煮前肉色偏白,被歸類為白肉。

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