1 2018/3/22 上午 10:10:37

補充益生菌正夯!自製「無奶優格」,吃素免煩惱

(關鍵字: 素食 , 益生菌 , 豆漿 , 優格 , 蘇妍臣

近年養生保健界的流行食物,「優格」絕對是火紅食物之一,其中富含的益生菌不僅能保健腸道,還能輔助減重、防癌和抗過敏,但坊間優格多是用牛奶發酵而成,讓許多素食者大嘆「無緣阿!」對此,營養師推薦用豆漿當主原料的無奶優格,一樣可以吃到豐富的益生菌,又不怕破戒。

優格裡有牛奶!素食者和乳糖不耐症別碰?

「優格(Yogurt)」一詞在土耳其語有濃稠及豐厚的意思,是乳製品的一種,坊間絕大多數優格都是用牛奶、羊奶等動物乳汁,加上優格菌、克菲爾菌等發酵菌種發酵而成,其中又以牛奶優格最普遍。

這幾年國內保健意識抬頭,優格更成為民眾補充益生菌的常見食材來源之一,但對許多乳糖不耐症和茹素的人來說,牛奶優格卻是絕對不能碰的食物。

這幾年國內保健意識抬頭,優格更成為民眾補充益生菌的常見食材來源之一。
這幾年國內保健意識抬頭,優格更成為民眾補充益生菌的常見食材來源之一。

乳糖不耐症≠完全不能喝牛奶

蘇妍臣營養師澄清,乳糖不耐症的人並非完全不能吃優格。醫學上將乳糖不耐症患者分為2種類型:第1種是先天基因變異所造成的,這族群在剛出生時,連母奶也無法喝;絕大多數人屬於第2種,是因為「一下子吃太多乳糖」,人體來不及消化才導致滲透性腹瀉。

第2類型乳糖不耐症的人,常常一喝牛奶就拉肚子,因此將牛奶視為禁忌食物。但,其實沒這麼絕對。只要避免一次性大量飲用,或是改吃優格、調味乳和優酪乳,通常不太會有腹瀉的情況。優格在發酵過程中,絕大多數乳糖會被分解;調味乳和優酪乳的生乳含量相對較低,乳糖量也會跟著減少。

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