1 2018/6/22 下午 01:13:43

泡麵不含防腐劑?魔鬼其實藏在這裡…

(關鍵字: 防腐劑 , 熬夜 , 泡麵 , 醬料 , 李易真

「別再吃泡麵了,小心吃多了變木乃伊!」泡麵是許多人熬夜加班和讀書的能量補給首選,這時候若被家人看到,總會叮嚀泡麵含有防腐劑,提醒你不要常常吃。食品藥物管理署澄清謠言,強調泡麵麵體不能添加防腐劑,但這樣就代表泡麵沒有防腐劑的問題了嗎?營養師認為,魔鬼其實藏在醬料和調味包裡頭!

泡麵有防腐劑,吃多了會變木乃伊?

台灣人愛吃泡麵,除了是颱風天、熬夜加班、登山的必備糧食,也是出國遊學旅遊時一定要帶的家鄉味,使得吃泡麵成為國民記憶的一種。然而,泡麵再好吃,國人普遍還是有「泡麵含防腐劑,吃多了會變木乃伊」的印象,因此對泡麵是又愛又恨!

泡麵是許多人熬夜加班和讀書的能量補給首選,但國人普遍有「泡麵含防腐劑,吃多了會變木乃伊」的觀念,因此對泡麵是又愛又恨。
泡麵是許多人熬夜加班和讀書的能量補給首選,但國人普遍有「泡麵含防腐劑,吃多了會變木乃伊」的觀念,因此對泡麵是又愛又恨。

食藥署:泡麵麵體依法不能添加防腐劑

泡麵裡頭真的有含防腐劑嗎?防腐劑的主要作用在於抑制微生物生長和延長保存期限,但食藥署在官網「闢謠專區」中強調,依據現行「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規範,泡麵麵體不能添加防腐劑。

目前市售的泡麵之所以可以長期保存,關鍵在於生產過程中的去水分方式!食藥署表示,大多數的泡麵會先經蒸煮再油炸,其中蒸煮和油炸都能達到殺菌的效果,而高溫油炸會使泡麵脫水,大幅減少泡麵麵體的水分含量,使殘存的或外來的微生物都無法繁殖,藉此降低腐敗劣變的情形發生,而達到延長保存期限的目的。

比起麵體…真正有問題的是:醬料和調味包!

然而,對一般人來說,吃泡麵最重要的是各種醬料和調味包賦予的味道,因此討論泡麵是否含有防腐劑時,怎麼能只看麵體呢?對此,目前國內法規並未限定所有配料包都不能添加防腐劑,且大千綜合醫院營養師李易真表示, 即使泡麵的醬料及調味包在製作過程中沒有額外添加防腐劑,但大部分市售泡麵調味包裡面含有醬油、辣椒醬等調味品,這些被當作調味包原料的醬料,可能原本就有添加防腐劑,因此建議煮泡麵時還是少放一點調味包。

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