1 2018/8/21 上午 09:58:00

6大發酵食物保健力量大,想降膽固醇該選哪一種?

(關鍵字: 膽固醇 , 起司 , 泡菜 , 發酵食物 , 溫昭銘

在過去,「發酵」被當作保存食物的一個方法,但近年研究發現,食物經微生物發酵後,不但迸出美妙的滋味和口感,其營養價值和保健力提高的現象,更打破一般人對於食物「天然ㄟ尚好」的刻板印象,漸漸成為餐桌上的明星食物。然而,發酵食物種類繁多,該怎麼吃才對呢?

吃發酵食物的風氣正夯,但可以用於發酵的食物種類繁多,從澱粉、蔬菜、豆類到乳品類,每一種都獨樹一格,各有各的特色和美味,哪一種的保健力最好呢?大千綜合醫院營養師溫昭銘建議大家先想想「想要什麼保健效果吧!」以下針對國內常見的6種發酵食品,一一說明。

1.紅麴:紅麴是紅麴菌加入蒸熟的米經發酵而得,可以應用於肉製品、豆腐乳、醬油或酒等食品,並於再發酵的過程中產生天然紅色色素、水解酵素及膽固醇合成抑制劑,以及降血壓物質γ胺基丁酸等有益人體的代謝產物。整體來說,紅麴對健康較顯著的影響,就是幫助降低膽固醇及血壓。

2.泡菜:泡菜在製作的過程中,除了保留了原本的營養素之外,還會產生一些有益菌,例如:乳酸菌。對人來說,乳酸菌有保健腸道、調節免疫力等功效。

工作病百百種,不小心就上身

工作病百百種,不小心就上身

大把時間都在工作,賺得錢不多,健康卻越來越少?

掌握人生就要懂得新世代基因藍圖

掌握人生就要懂得新世代基因藍圖

透過專業的基因檢測套組,用完整的基因科研知識掌握人生。

嘴破久不癒恐是警訊

嘴破久不癒恐是警訊

菸酒檳榔都不忌,小心口腔癌一不小心就找上門!

上班好厭世,還能怎麼辦

上班好厭世,還能怎麼辦

上班壓力大,久坐腰背酸,年紀不大,但身體年齡卻不小?

健康報馬仔

山竹解禁,吃起來

山竹解禁,吃起來

近期農委會公告開放山竹,山竹有那些營養,看過來

花椰菜能抗癌?

花椰菜能抗癌?

網傳花椰菜是癌腫瘤的剋星,遠離癌症關鍵,請看這

熱熱喝,會致癌?

熱熱喝,會致癌?

研究顯示:飲用非常熱的飲品會提高食道癌機率

你是哪種族群看更多>