1 2018/6/26 下午 05:36:24

討厭的洋蔥嗆辣味,為什麼冰鎮10分鐘就能消除?

(關鍵字: 膽固醇 , 防癌 , 洋蔥 , 洪若樸 , 硫化物

「老闆,我要一份沙拉,裡面不要放生洋蔥!」新鮮洋蔥帶有一股嗆辣味,讓許多人討厭不已。其實,熟悉料理之道的人都曉得,洋蔥切開後泡冰水一會兒,嗆辣味就會大幅降低,直接生吃也很美味。只是,您想過為什麼冰鎮能消除洋蔥辛辣味嗎?

洋蔥好嗆辣,源頭來自「硫化物」

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示,新鮮洋蔥的辛辣氣味,主要來自成分中的硫化物。這種揮發性物質具有刺激食慾、幫助消化、抑制巨噬細胞活力、抵禦病毒、穩定血糖、降低膽固醇和三酸甘油酯、保護心血管、預防血栓和冠狀動脈硬化,甚至防癌抗癌等作用,對人體健康好處多多。如果想從洋蔥獲得這類營養素,生吃涼拌是個好辦法!

不過,硫化物的氣味很嗆,許多人只要一切洋蔥,就會被嗆得眼淚和鼻涕直流,另有些人雖然喜歡新鮮洋蔥的爽脆多汁口感,卻又討厭吃了之後滿嘴臭味,難以抉擇。對此,料理達人們分享絕招,只要把洋蔥放在冷水或冰箱10至15分鐘後再切,或是切了之後泡冰水一會兒再吃,就可以大幅降低洋蔥的嗆辣刺激味。

硫化物的氣味很嗆,許多人只要一切洋蔥就會被嗆得眼淚和鼻涕直流。
硫化物的氣味很嗆,許多人只要一切洋蔥就會被嗆得眼淚和鼻涕直流。

為什麼冰鎮可以減少洋蔥嗆味?

為什麼「冰鎮」這麼神奇呢?洪若樸營養師解釋,這是因為硫化物酵素適合在室溫環境下生存,一旦溫度太高或太低,硫化物酵素就會受到破壞,硫化物濃度減少,辛辣嗆味自然也會少一點。所以,如果你是愛吃洋蔥又畏懼辛辣味的人,下次不妨在切煮或生食洋蔥前,先讓它「冷靜一下」吧!

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