1 2018/9/11 下午 12:50:52

月餅難以捨棄的鹹香好滋味!為什麼製作鹹蛋黃都用鴨蛋?

(關鍵字: 月餅 , 雞蛋 , 鴨蛋 , 蘇妍臣 , 鹹蛋黃

廣式月餅、蛋黃酥、綠豆椪、鳳梨酥...你最喜歡哪一種口味的中秋月餅呢?坊間月餅口味創意無限,但對許多人來說,什麼口味不重要,月餅中一定要有那一顆鹹中帶香的蛋黃才對味,才叫過中秋!然而,你曾經想過為什麼鹹蛋都用鴨蛋製作嗎?懷疑雞蛋不能做成鹹蛋嗎?快往下看營養師的解答!

醃製鹹蛋非鴨蛋不可?其實雞蛋也可以!

台灣人對鹹蛋黃口味的月餅情有獨鍾,造成每年快到中秋節時,鹹鴨蛋的價格就暴漲且數量供不應求。有趣的是,相較於鴨蛋,雞蛋明明比較便宜又容易取得,市面上卻幾乎看不到用雞蛋做的鹹蛋。

蘇妍臣營養師表示,從營養學的角度來看,雞蛋和鴨蛋的成分很相似,無論是採取鹽水醃製法或紅土醃製法,都可以變身為鹹蛋,網路上也有不少人分享鹹雞蛋製作成功的經驗。

對許多人來說,月餅一定要有一顆鹹中帶香的蛋黃,才叫過中秋。
對許多人來說,月餅一定要有一顆鹹中帶香的蛋黃,才叫過中秋。

鹹鴨蛋成為鹹蛋代名詞,關鍵是?

既然如此,為什麼一般人吃到的鹹蛋都是鹹鴨蛋呢?答案很簡單,就是「口味」和「創造食物新價值」!相較於雞蛋,鴨蛋的蛋腥味較濃,直接水煮或煎蛋後食用,有些人不能接受,但鹽醃可以改變這股腥味,讓吃起來的味道從微微蛋臭味變成特殊又迷人的鹹香味,這也是為什麼許多人不愛吃鴨煎蛋,偏偏看到鹹鴨蛋料理就欲罷不能的原因。

另外,在以前,鴨蛋的銷售情況不如雞蛋,商人為了賣出更多的鴨蛋,只好不斷想辦法,例如變化鴨蛋的口味和口感,而鹹蛋和皮蛋便是大家熟知的代表作。此外,鴨蛋的蛋殼較厚不易破、蛋黃較大,製成的鹹蛋的品質相對穩定、有份量感,也可能是鹹蛋以鴨蛋為原料蛋的理由之一。

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